6 QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU MẠNH – NGƯỜI SÀNH RƯỢU LIỆU ĐÃ NẮM RÕ?

2.  Quy trình sản xuất rượu Rum

Rum là loại rượu trứ danh đến từ các quốc gia nhiệt đới vùng Caribbean. Nhờ có thành phần chính là nước mía hoặc đường mía, rượu Rum có hương vị rất ngọt ngào, thơm mùi mật ong, caramel và hương gỗ.

Rượu Rum được phân loại chủ yếu thành 3 loại chính: Rum Trắng, Rum Vàng và Rum Đen theo màu sắc và quy trình ủ rượu. Ngoài ra, loại rượu này còn được chia thành Rum nguyên bản và Rum Mùi theo nguyên liệu sử dụng.

Nguyên liệu chính trong sản xuất rượu Rum: Mía đường thuộc họ Saccharum Officinarum.

Quy trình sản xuất rượu Rum cơ bản:

Bước 1 – Xử lý nguyên liệu.

Mía được đem đi ép lấy nước. Nước mía có thể được đem đi lên men trực tiếp hoặc được đun sôi để tạo thành mật mía rồi mới được lên men.

Ngoài ra, mật đường – sản phẩm cuối của quá trình sản xuất và tinh chế đường từ mía cũng có thể được dùng làm rượu Rum.

Bước 2 – Lên men

Nước mía/mật mía/mật đường có thể được để lên men tự nhiên hoặc sử dụng nấm men để kích thích quá trình lên men. Quá trình lên men trong sản xuất rượu Rum có thể kéo dài từ 1 – 14 ngày. Sản phẩm thu được từ quá trình lên men là rượu lỏng có nồng độ thấp;

Bước 3 – Chưng cất rượu

Rượu lỏng có nồng độ thấp thu được từ công đoạn lên men được đem đi chưng cất thành rượu có độ cồn đạt yêu cầu . Quá trình chưng cất rượu Rum diễn ra với cơ chế tương tự như rượu Whisky – cơ chế bay hơi – ngưng tụ dựa trên nhiệt độ sôi của nước và rượu.

Về thiết bị sử dụng trong chưng cất:

• Rượu Rum Trắng thường được tạo ra thông qua việc chưng cất bằng hệ thống cột chưng cất liên tục để có nồng độ rượu vừa phải và hương vị nhẹ hơn.
• Rượu Rum Vàng và Rum Đen được chưng cất chủ yếu bằng nồi Alembic truyền thống để hương vị rượu đậm đà và độ cồn cao hơn.

Bước 4 – Ủ rượu

Rượu Rum thu được từ quá trình chưng cất có thể được ủ hoặc không tùy thuộc vào dòng sản phẩm được sản xuất.

• Bước ủ rượu không áp dụng với rượu Rum trắng để giữ lại hương vị nhẹ nhàng, tinh tế của đường mía lên men.
• Ngược lại, các loại Rum Vàng hay Rum Đen sẽ được ủ trong các thùng gỗ sồi Bourbon của Mỹ.

Thời gian ủ rượu Rum thường ngắn hơn so với các loại rượu mạnh khác do khí hậu nhiệt đới của vùng sản xuất khiến quá trình lão hóa rượu diễn ra nhanh hơn.

Bước 5 – Phối trộn và đóng chai

Sau khi kết thúc quá trình ủ, rượu thường được pha trộn rồi mới đóng chai để tăng thêm đặc tính và hương vị. Các nhà sản xuất có xu hướng pha trộn Rum Trắng với các loại Rum khác. Ngoài ra, các chất phụ gia tạo hương vị như nước trái cây, rượu mận hay gia vị sẽ được bổ sung trong giai đoạn này.

Điểm khác biệt trong quy trình sản xuất rượu Rum:

• Quá trình lên men đường mía để tạo rượu có thể diễn ra một cách tự nhiên không cần mà không cần bổ sung nấm men.
• Rượu Rum có thể được ủ hoặc không. Rượu Rum Trắng không trải qua quá trình ủ rượu thường sẽ được lọc bằng than làm từ gỗ nhiệt đới và vỏ dừa để loại bỏ các tạp chất và làm mịn kết cấu rượu.
• Các thành phần tạo hương vị được thêm trong giai đoạn phối trộn.