TOP 6 CÁC LOẠI TRÁI CÂY CÓ THỂ Ủ RƯỢU NGON NHẤT

1. Nho

Nho luôn là cái tên đầu tiên khi nhắc đến các loại trái cây có thể dùng để ủ rượu. Rượu nho, đặc biệt là rượu vang đã tạo nên một nền văn hóa rượu trải dài khắp các lục địa trong hàng nghìn năm của lịch sử thế giới. Trong quá trình lâu dài này, con người đã tích lũy được nhiều kinh nghiệm và kỹ thuật sản xuất rượu từ nho, giúp tạo ra những chai rượu thơm ngon bậc nhất.

Có rất nhiều loại nho được sử dụng để làm rượu. Mỗi loại nho đều có nhiều đặc tính hoàn hảo để tạo nên những chai rượu thơm ngon:

• Hàm lượng đường lớn: Nho có hàm lượng đường Fructose và Glucose rất cao so với các loại trái cây khác. Các loại đường này là nguồn nguyên liệu chính cho quá trình lên men tạo rượu.
• Nước ép nho có lượng Acid và độ pH tối ưu: Quả nho chứa lượng Acid Tartaric khoảng 1% và có độ pH từ 3,1 – 3,7. Những đặc tính này giúp nho tạo ra hương vị thơm ngon với kết cấu rượu ổn định, mượt mà. Độ Acid cao cũng giúp rượu làm từ nho có thể bảo quản lâu dài mà không bị hỏng.
• Chứa những hợp chất như Tannin, Anthocyanin và Flavonoid: Các chất này tạo ra những điểm đặc trưng về hương vị, màu sắc của rượu làm từ nho, giúp cho rượu nho trở nên đặc biệt so với các loại rượu làm từ trái cây hay ngũ cốc khác. Ngoài ra, đây cũng là những chất bảo quản tự nhiên giúp rượu nho không bị tác động từ môi trường.
• Có lớp men tự nhiên: Vỏ nho có một lớp nấm men tự nhiên. Nhờ lớp men này, nho có thể lên men một cách tự nhiên mà không cần phải bổ sung thêm nấm men từ bên ngoài, giúp cho quá trình sản xuất trở nên dễ dàng và có hiệu suất cao hơn.
• Dễ trồng trọt: Nho là loại cây tương đối dễ trồng, năng suất cao và có thể thích nghi với nhiều điều kiện khí hậu khác nhau từ châu Âu đến châu Á,…

Với nguồn nguyên liệu đa dạng, rượu nho cũng có hương vị rất phong phú, từ ngọt ngào, đậm đà và thơm mùi hoa quả chín đến vị chua chát nhẹ nhưng cũng đầy ấn tượng và lôi cuốn. Tùy màu sắc của vỏ nho, rượu được tạo ra có thể có màu từ vàng lục nhạt cho đến nâu đỏ, hồng, tím đỏ hoặc màu xanh đen. Ngoài ra, rượu làm từ nho trồng ở vùng khí hậu ấm áp cũng cho hậu vị ngọt hơn rượu làm từ nho trồng ở vùng khí hậu mát mẻ.

Khi sản xuất rượu nho, người ta có thể để nước ép nho tự lên men bằng lớp nấm men có sẵn trên vỏ nho hoặc bổ sung thêm nấm men để quá trình lên men diễn ra nhanh hơn. Ngoài ra, các loại rượu nho phổ biến nhất thường được ủ kéo dài nhiều năm trong các thùng gỗ sồi để tạo ra hương vị phức tạp và độc đáo hơn.  

Một số loại rượu nổi tiếng được làm từ nho:

• Rượu vang
• Rượu Brandy (Cognac)
• Rượu Champagne

Cũng như Brandy, các loại rượu mạnh khác cũng ưa chuộng sử dụng nho để ủ rượu. Để hiểu rõ hơn cách nho được chế biến thành các chai rượu hảo hạng, bạn có thể  khám phá chi tiết quy trình sản xuất rượu mạnh.