QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU CHIVAS REGAL – BÍ QUYẾT LÀM NÊN TINH HOA NGHỆ THUẬT RƯỢU

Whisky không chỉ đơn thuần là một thức uống mà còn đại diện cho tinh hoa của nghệ thuật sản xuất rượu. Chỉ từ 3 nguyên liệu cơ bản: lúa mạch, nước và men ủ, rượu Whisky trải qua rất nhiều công đoạn sản xuất kéo dài và phức tạp để cho ra thành phẩm hoàn hảo. Bài viết dưới đây sẽ tiết lộ quy trình sản xuất rượu Chivas Regal – một trong những dòng rượu được coi là biểu tượng của giới Whisky với tuổi đời lâu năm và hương vị ấn tượng.

1. Bước 1: Trồng lúa mạch và thu hoạch

Chivas Regal đã lựa chọn Speyside – thiên đường của rượu Whisky làm nơi sản xuất ra những chai rượu hảo hạng của mình. Speyside là vùng đất có lợi thế hoàn hảo cho việc trồng lúa mạch – nguyên liệu chính làm nên rượu Whisky như sau:

• Vùng đất này có khí hậu ấm áp, khô ráo với phân bố địa hình thuận lợi, tạo điều kiện cho lúa mạch phát triển.
• Các nguồn nước trong khu vực Speyside bắt nguồn từ sông Spey ở dạng nước mềm, giàu khoáng chất giúp tạo nên tính chất rượu Whisky đặc trưng.

Lúa mạch để sản xuất rượu Chivas sẽ được chọn lựa giống và trồng với quy trình nghiêm ngặt để đảm bảo độ đồng đều về chất lượng. Sau những tháng hè, lúa mạch đã chín vàng sẽ được thu hoạch. Sau khi thu hoạch, lúa sẽ được tập kết tại cơ sở xử lý cách đó khoảng 15 dặm, nằm gần khu vực Buckie.

2. Bước 2: Xử lý

Lúa mạch sau khi thu hoạch sẽ được xử lý mạch nha tại cơ sở chuyên biệt, sau đó chuyển tới Strathisla – nhà máy sản xuất rượu của thương hiệu Chivas Regal. Bước xử lý lúa mạch này sẽ giúp tối ưu hiệu suất cho công đoạn đường hóa và tăng sản lượng rượu tạo thành. Cụ thể về quá trình xử lý lúa mạch:

• Tại cơ sở xử lý mạch nha: Lúa mạch sẽ được ngâm nước để kích hoạt enzym chuyển hóa tinh bột thành đường. Tuy nhiên, sau khi enzym được kích hoạt, lúa mạch sẽ được đem đi sấy khô để tạm dừng quá trình chuyển hóa, hạn chế mất đường và đưa vào trạng thái “ngủ đông”.

• Tại nhà máy Strathisla: Mạch nha sau khi “ngủ đông” sẽ được chuyển tới Strathisla. Tại đây, mạch nha sẽ được đem nghiền qua máy nghiền Porteus để tách vỏ lúa mạch và xay thành bột mịn.

Thành phẩm thu được của bước xử lý là bột lúa xay mịn – nguyên liệu chính cho công đoạn đường hóa.

3. Bước 3: Đường hóa

Đường hóa là quy trình quan trọng trong sản xuất rượu Chivas, được thực hiện tại nhà máy Strathisla. Đường hóa giúp chuyển hóa hoàn tinh bột trong lúa mạch thành đường và chuẩn bị cho quá trình lên men rượu.

Nguyên liệu chính của giai đoạn đường hóa bao gồm:

• Bột lúa đã xay và được kiểm định chất lượng đầy đủ.
• Nước từ dòng suối Broomhill – nguồn nước có độ tinh khiết cao nhờ quá trình lọc hoàn toàn tự nhiên qua đá hoa cương.

Công đoạn đường hóa trong sản xuất rượu Chivas được đánh giá là phức tạp với quy trình cụ thể như sau:

• Cho bột lúa đã xay vào nồi đường hóa.
• Thêm nước vào nồi đường hóa theo 4 giai đoạn khác nhau ở các mức nhiệt độ khác nhau (tăng dần từ 65,5°C lên 90°C) để tránh gây tổn hại cho lúa mạch.

Quá trình đường hóa kéo dài sáu tiếng và thu được các thành phẩm sau:

• Hèm rượu – dung dịch có vị ngọt: Đây là nguyên liệu cho các công đoạn tiếp theo của quá trình sản xuất rượu Chivas.
• Cặn rượu – phần lúa xay còn sót lại sau khi bỏ đường: Phần này sẽ được tái chế làm chất đốt, giúp tái chế nhiệt lượng và tối ưu hiệu suất của nhà máy Strathisla. Ngoài ra, cặn rượu còn có thể được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi.

4. Bước 4: Ủ lên men

Sau bước đường hóa, phần hèm rượu thu được sẽ được đem đi ủ lên men và tạo rượu. Công đoạn lên men là công đoạn cốt yếu tạo nên hương vị trái cây đặc trưng của Chivas Regal.

Công đoạn lên men sử dụng những nguyên vật liệu sau:

• Hèm rượu thu được sau khi đường hóa lúa mạch.
• Men rượu được lựa chọn kỹ càng, phù hợp với từng loại rượu Chivas được sản xuất.
• Bể lên men bằng gỗ, có khả năng cách nhiệt, giúp quá trình lên men được ổn định ở nhiều trạng thái khí hậu khác nhau trong năm.

Quy trình ủ lên men cụ thể như sau:

• Cho hèm rượu vào bể lên men.
• Thêm men vào bể lên men và ủ để chuyển đường thành rượu.

Quá trình này diễn ra trong vòng hơn hai ngày và thu được thành phẩm có tên gọi là rượu thấp độ (khoảng 8,5% ABV). Rượu thấp độ thường có nhiệt độ ấm, khoảng 25°C chứ không mát lạnh do nhiệt lượng tỏa ra khi lên men. Sau khi để ổn định, rượu thấp độ sẽ được sử dụng làm nguyên liệu cho công đoạn chưng cất.

5. Bước 5: Chưng cất rượu

Các sản phẩm rượu Chivas đều là rượu mạnh, vì vậy quy trình sản xuất sẽ bao gồm bước chưng cất để tăng độ cồn cho rượu. Quá trình chưng cất tại Strathisla sẽ được thực hiện ở bốn tháp chưng cất hoạt động theo từng cặp: hai tháp chưng cất rượu thấp độ và hai tháp chưng cất rượu mạnh. Các tháp chưng cất này được sản xuất từ đồng để đảm bảo giữ được hương vị nguyên bản cho các loại rượu mạnh được dùng trong pha chế các dòng rượu Chivas Regal sau này.

Công đoạn chưng cất rượu bao gồm các bước sau:

• Trong tháp chưng cất rượu thấp độ, rượu thấp độ được đun nóng để cồn bốc hơi lên phần cổ tháp.
• Hơi cồn theo ống dẫn đi vào bình ngưng tụ có nhiệt độ thấp hơn, sau đó thu được dung dịch rượu có nồng độ cao hơn (khoảng 25% ABV).
• Dung dịch rượu này sẽ đi qua tháp chưng cất rượu mạnh và trải qua các bước ngưng tụ tương tự.

Thành phẩm thu được cuối cùng của quá trình chưng cất là:

• Rượu nhẹ (được tạo ra ở giai đoạn cuối): sẽ được tái xử lý cùng mẻ rượu sau để cho ra thành phẩm đồng đều về nồng độ.
• Rượu mạnh (được tạo ra ở giai đoạn đầu): Rượu có độ cồn rất cao (65 – 70% ABV). Phần rượu này sẽ được đem đi ủ trưởng thành.

6. Bước 6: Ủ rượu trong thùng gỗ

Phần rượu mạnh sau chưng cất sau đó sẽ được ủ trưởng thành trong các thùng ủ cho đến khi đủ tuổi và hình thành đầy đủ hương vị. Quá trình ủ lâu năm và phức tạp này là một trong những công đoạn quan trọng nhất tạo nên đặc trưng của rượu Chivas.

6.1. Loại thùng gỗ được lựa chọn để ủ rượu

Gỗ sồi là loại gỗ được sử dụng chính trong sản xuất rượu Whisky nhờ những ưu điểm như độ bền cao, dễ làm kín và cho hương vị rượu khi ủ tốt hơn. Tùy thuộc vào từng loại rượu được sản xuất, thời gian ủ và loại thùng ủ được lựa chọn sẽ là khác nhau. 

Mỗi dòng rượu Chivas sẽ được ủ trong những thùng gỗ sồi khác nhau, có thể kể đến:

• Thùng gỗ sồi Mizunara: Chất gỗ xốp, giúp hương vị Chivas Mizunara thấm đượm hương hoa cỏ trong Whisky truyền thống Nhật Bản.
• Thùng gỗ sồi Oloroso Sherry: Rượu Chivas Extra 13 Sherry ủ bằng loại gỗ này có hương thơm nồng nàn, mạnh mẽ hơn.
• Thùng gỗ sồi Bourbon: Rượu Chivas Extra 13 Bourbon ủ bằng gỗ sồi Bourbon cho hương vị êm dịu, ngọt ngào hơn pha lẫn hương vani, caramel, tạo ra những tầng trải nghiệm khác cho người dùng.
• Thùng gỗ sồi Pháp: Gỗ sồi Pháp đem lại cho dòng rượu Chivas XV có vị ngọt và hương vanilla rõ rệt hơn.

Ngoài việc chọn loại thùng ủ phù hợp, lịch sử ngâm ủ của thùng cũng là điều được chú ý đến. Thùng ủ thường được sử dụng lên đến hàng chục, hàng trăm năm. Vì vậy, khi lựa chọn thùng ủ:

• Đối với những dòng rượu cần ủ lâu năm (ví dụ như Chivas 18, Chivas XX hay Chivas 25): Nhà sản xuất sẽ lựa chọn thùng đã từng được dùng để ủ rượu 1 – 2 lần. Điều này sẽ giúp hương vị rượu mang lại cân bằng và đặc trưng hơn.
• Đối với những dòng rượu Chivas ủ trưởng thành trong thời gian ngắn (ví dụ Chivas 12, 13,…): Các thùng ủ sử dụng lần đầu thường được lựa chọn vì nhanh chóng làm dậy lên hương vị của rượu hơn.

6.2. Quy trình ủ rượu trong thùng gỗ

Ủ rượu Chivas trong thùng gỗ sồi sẽ được tiến hành trong thời gian rất dài, phụ thuộc vào loại rượu được sản xuất là gì. Thông thường, các loại rượu đơn cất làm nguyên liệu chính sẽ được ủ đến đủ năm, sau đó đưa vào pha trộn. Ngoài ra, quá trình ủ này còn có thể được chọn lọc thủ công trong phòng pha chế như sau: 

• Lấy một phần rượu Whisky và đưa vào một thùng chứa vừa được dùng để ủ rượu khác.
• Sau đó, phần rượu bên trong thùng ủ sẽ được theo dõi thường xuyên để kiểm tra sự thay đổi hương vị.

7. Bước 7: Pha trộn rượu Whisky

Sau khi các loại rượu Whisky mạch nha đơn cất và rượu Whisky ngũ cốc được ủ đến thời gian quy định, chúng sẽ được mang đi pha trộn và tạo ra thành phẩm là những chai rượu Chivas Regal hoàn hảo. Mỗi dòng rượu Chivas Regal (Chivas 12, Chivas 18, Chivas XV,…) đều có công thức pha trộn riêng từ những bậc thầy pha chế như Charles Howard, Alexander Smith hay Colin Scott, giúp tạo nên hương vị cân bằng, ấn tượng hơn.

Quy trình sản xuất rượu Chivas công phu này cho thấy những tinh hoa truyền thống và tâm huyết của nghệ thuật làm rượu được đúc kết qua hàng trăm năm. Bởi vậy, rượu Chivas đã và đang tạo ấn tượng mạnh mẽ trên thị trường rượu thế giới với vị thế top đầu. Chivas Regal luôn là cái tên đáng thử cho những ai có ý định đặt chân vào thế giới Whisky đầy tinh tế và màu sắc này. Những loại rượu Chivas nổi bật nhất hiện nay có thể kể đến như sau:

• Rượu Chivas 12: Đây là dòng rượu được ủ trong thời gian ngắn nhất của Chivas Regal – 12 năm. Chivas 12 có hương vị ngậy bùi, nồng nàn hương trái cây, mật ong và vị kẹo bơ đường ngọt ngào.

• Rượu Chivas Extra 13: Chivas Extra 13 là bộ sưu tập các dòng whisky ngũ cốc như Bourbon, Tequila, Rye và Sherry. Nhờ được ủ với phương thức truyền thống, Chivas Extra 13 đem đến những trải nghiệm đa dạng với hương vị rượu nguyên bản nhất.

• Rượu Chivas XV: Chivas XV có hương vị rất mượt mà, tươi mới nhưng vẫn đậm chất truyền thống với hương trái cây tươi, vị Caramel, mứt cam và quế.

• Rượu Chivas 18: Chivas 18 nguyên bản với 85 tầng hương vị tinh tế đã gây ấn tượng mạnh với những người yêu rượu trên thế giới và giành được rất nhiều giải thưởng danh giá. Chivas 18 có hương vị đậm đà, kết hợp hương hoa quả khô, khói và socola đen.

• Rượu Chivas 18 Blue Signature: Blue Signature là phiên bản Chivas 18 độc quyền cho thị trường Việt Nam. Hương socola đắng và hoa cỏ tươi mới tinh tế của Chivas 18 truyền thống được bổ sung thêm vị cay nhẹ như bánh gừng nhà làm và vị ngọt ngào của Caramel.

• Rượu Chivas 18 Mizunara: Được ủ từ gỗ sồi Mizunara, rượu Chivas 18 Mizunara mang đậm hương vị truyền thống của Nhật Bản với những tầng hương vị phong phú: mật ong, quả phỉ, cam quýt ngọt thơm mát thêm chút quế cay nồng.

• Rượu Chivas Ultis XX: Được ủ lên tới 20 năm, dòng rượu Ultis XX của nhà Chivas mang đậm chất truyền thống của rượu Whisky vùng Speyside – ngọt ngào đậm đà nhưng vẫn êm dịu hương trái cây thanh mát.

Mua ngay rượu Chivas Regal tại: Pernod Ricard Official Store

Trên đây là chia sẻ về cách sản xuất rượu Chivas – một trong những loại rượu Whisky nổi tiếng nhất thế giới. Rượu Chivas với lịch sử lâu đời, quy trình sản xuất công phu cùng hương vị ấn tượng sẽ luôn là món quà tuyệt vời cho những người yêu rượu và đam mê thưởng thức nghệ thuật.

Thưởng thức có trách nhiệm. Không chia sẻ nội dung này cho người dưới 18 tuổi.

Strathisla – Nơi khởi nguồn của những giọt rượu Chivas chất lượng nhất Được thành lập từ 1786, Strathisla là nhà máy chưng cất rượu lâu đời nhất vùng Scottish Highlands với 237 năm lịch sử. Strathisla được biết đến là “Ngôi nhà của Chivas”, nơi sản sinh ra những giọt rượu Chivas hảo hạng đậm chất truyền thống nhưng vẫn phá cách, cá tính nhất. Rượu Whisky mạch nha đơn cất của Strathisla chảy trong mỗi chai rượu Chivas Regal mang đến hương vị êm dịu, mượt mà đặc trưng và niềm tự hào của người làm rượu Scotland. Xem thêm: Nhà máy chưng cất rượu Strathisla