3 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT RƯỢU WHISKY – BÍ MẬT ĐẰNG SAU HƯƠNG VỊ NỒNG NÀN

Whisky là một trong những loại rượu phổ biến nhất thế giới với hương vị thơm nồng, đậm đà và tinh tế. Hương vị này chủ yếu đến từ ba nguyên liệu sản xuất rượu Whisky chính là ngũ cốc, nấm men và nước. Tuy nhiên, mỗi loại Whisky khác nhau sẽ có thành phần ngũ cốc, quy trình sản xuất và hương vị khác nhau. Cùng khám phá ngay trong bài viết sau đây bạn nhé!

1. Ngũ cốc – Nền tảng hương vị rượu Whisky

Ngũ cốc được coi là cốt lõi cho hương vị của rượu Whisky. Mỗi loại rượu Whisky khác nhau sẽ được làm từ những loại ngũ cốc khác nhau tạo nên hương vị đặc trưng riêng. Ngoài ra, Whisky được sản xuất như thế nào cũng sẽ phụ thuộc vào loại ngũ cốc sử dụng.

Các loại ngũ cốc được sử dụng trong sản xuất Whisky là lúa mạch, ngô, lúa mì và lúa mạch đen. Cụ thể về từng loại ngũ cốc:

1.1. Lúa mạch

Lúa mạch là loại ngũ cốc quan trọng nhất trong sản xuất rượu Whisky trên toàn thế giới. Thành phần của hầu hết các loại rượu Whisky đều bao gồm một phần lúa mạch.

Bên cạnh vai trò tạo nên hương vị cho Whisky, lúa mạch còn tạo mạch nha để khởi động quá trình đường hóa và lên men. Trong quá trình ủ, sự nảy mầm của lúa mạch kích hoạt các enzym chuyển hóa tinh bột thành đường. Sau giai đoạn này, lúa mạch được gọi là mạch nha. Mạch nha sẽ được sấy khô ngay sau đó để ngừng quá trình chuyển hóa này và chuyển tới công đoạn đường hóa.

Đặc điểm hương vị rượu làm từ lúa mạch: Hương vị ngọt ngào của kẹo bơ cứng và caramel.

Nguồn gốc: Lúa mạch được tìm thấy đầu tiên ở Iraq – Levant vào khoảng năm 8500 trước Công nguyên và trở nên phổ biến trên khắp thế giới ngày nay.

Phân loại lúa mạch: Có 2 loại lúa mạch được sử dụng phổ biến hiện nay là lúa mạch 2 hàng và lúa mạch 6 hàng.

  • Lúa mạch 2 hàng: Lúa mạch 2 hàng được ưa chuộng bởi các nhà chưng cất rượu Scotland hơn nhờ hàm lượng Protein thấp và sản lượng đường tạo ra cho quá trình lên men cao hơn.
  • Lúa mạch 6 hàng: Loại lúa mạch này được sử dụng nhiều trong sản xuất Whisky tại Mỹ do chứa nhiều enzym hơn và có thể lên men tinh bột trong các loại ngũ cốc khác như ngô hay lúa mạch đen rất tốt.
Lúa mạch là loại ngũ cốc quan trọng nhất trong sản xuất rượu Whisky.

Lúa mạch là loại ngũ cốc quan trọng nhất trong sản xuất rượu Whisky.

Rượu Whisky có thành phần chính là lúa mạch:

  • Rượu Scotch Whisky mạch nha đơn cất
  • Rượu Scotch Whisky pha trộn từ Whisky mạch nha đơn cất và các loại Whisky ngũ cốc khác
  • Rượu Whisky Nhật Bản

Một số dòng Whisky tiêu biểu được sản xuất từ lúa mạch:

  • Rượu Chivas Regal 12, Chivas Regal 18
  • Rượu Chivas Mizunara
  • Rượu Ballantine’s Finest
  • Rượu The Glenlivet Founder’s Reserve

1.2. Lúa mạch đen

Rượu Whisky từ lúa mạch đen ít phổ biến hơn các loại Whisky ngũ cốc khác do quy trình phức tạp và hương vị có phần khá đậm gắt. Tuy vậy, lúa mạch đen vẫn được sử dụng trong các dòng Whisky của khu vực Bắc Mỹ – nơi ưa chuộng những loại rượu đậm đà.

Đặc điểm hương vị rượu làm từ lúa mạch đen: Ít ngọt, vị cay mạnh từ quế, nhục đậu khấu chiếm chủ đạo cùng cùng hương thơm đậm đà của vani và bánh ngọt.

Nguồn gốc: Lúa mạch đen có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ và được tìm thấy vào khoảng những năm 1600 trước Công nguyên.

Đặc điểm quy trình sản xuất rượu Whisky từ lúa mạch đen: Lúa mạch đen có kết cấu hạt rất cứng cáp nên cần được nghiền đến độ mịn phù hợp trước khi đem vào sản xuất. Ngoài ra, lúa mạch đen sẽ được phối trộn với các loại ngũ cốc khác rồi mới đem đi lên men do trong quá trình lên men, lúa mạch đen rất dễ dính và vón cục do hàm lượng tinh bột cao.

Rượu Whisky có thành phần chính là lúa mạch đen:

  • Rượu Rye Whisky (>51% lúa mạch đen).
  • Rượu Whisky Canada

Một số dòng Whisky tiêu biểu được sản xuất từ lúa mạch đen:

  • Rượu Chivas Regal Extra 13 American Rye Cask
  • Rượu Old Overholt Rye Whisky
  • Rượu Rye Whisky Rittenhouse
  • Rượu High West Rendezvous
Lúa mạch đen tạo nên rượu Whisky có hương vị đậm đà và khá gắt.

Lúa mạch đen tạo nên rượu Whisky có hương vị đậm đà và khá gắt.

1.3. Ngô

Các loại Whisky của Mỹ luôn có hương vị Vani và bơ ngọt ngào đặc trưng. Hương vị này được tạo thành chủ yếu nhờ nguyên liệu chính là ngô.

Ngô được sử dụng trong sản xuất hầu hết các loại rượu Whisky của Mỹ bởi hàm lượng đường và tinh bột cao, cho năng suất cao hơn các loại ngũ cốc khác. Loại ngô được sử dụng chính trong sản xuất rượu Whisky của Mỹ là ngô lõm hạt.

Đặc điểm hương vị rượu làm từ ngô: Mùi vị Vani thơm nhẹ ngọt ngào xen lẫn hương bỏng ngô và kẹo bơ.

Nguồn gốc: Ngô được tìm thấy đầu tiên vào khoảng năm 5000 trước Công nguyên ở miền Nam Mexico.

Đặc điểm quy trình sản xuất rượu Whisky từ ngô: Tinh bột ngô có cấu trúc cứng và háo nước. Do vậy quy trình sản xuất rượu thường có thêm bước xay thô và đun với nước sôi trước khi đem đi nghiền để đường hóa.

Rượu Whisky có thành phần chính là ngô:

  • Rượu Whisky ngô (80% ngô)
  • Rượu Whisky Bourbon (>51% ngô)

Một số dòng Whisky tiêu biểu được sản xuất từ ngô:

  • Rượu Chivas Regal Extra 13 Bourbon Cask
  • Rượu Mellow Corn Kentuky Straight Corn
  • Rượu Wild Turkey Bourbon
  • Rượu Jim Beam Bourbon
Ngô được sử dụng trong sản xuất hầu hết các loại rượu Whisky của Mỹ.

Ngô được sử dụng trong sản xuất hầu hết các loại rượu Whisky của Mỹ.

1.4. Lúa mì

Lúa mì là một trong những loại ngũ cốc quan trọng nhất trong nền văn minh của nhân loại. Bên cạnh vai trò làm lương thực chính, lúa mì là một trong các nguyên liệu sản xuất rượu Whisky và tạo nên những hương vị đặc biệt. Hầu hết các loại Whisky ngũ cốc được sản xuất tại Scotland đều có lúa mì trong thành phần.

Đặc điểm hương vị rượu làm từ lúa mì: Có thêm hương vị mật ong ngọt ngào và hương ngũ cốc nướng, làm dịu đi vị gắt từ lúa mạch đen trong hỗn hợp ngũ cốc.

Nguồn gốc: Lúa mì đã được trồng đầu tiên tại vùng Lưỡi Liềm Phì Nhiêu ở Tây Á vào khoảng 8000 trước Công nguyên.

Rượu Whisky có thành phần chính là lúa mì:

  • Rượu Whisky lúa mì (>51% lúa mì)
  • Rượu Bourbon (>18% lúa mì)

Một số dòng Whisky tiêu biểu được sản xuất từ lúa mì:

  • Rượu Pappy Van Winkle Family Reserve
  • Rượu Rebel Yell Kentucky Straight Bourbon
  • Rượu Fearless Wheat Whisky
  • Rượu Jameson lrish Whiskey
Hầu hết các loại Whisky ngũ cốc được sản xuất tại Scotland đều có lúa mì trong thành phần.

Hầu hết các loại Whisky ngũ cốc được sản xuất tại Scotland đều có lúa mì trong thành phần.

2. Nấm men – Nguồn gốc hương thơm nồng nàn đặc trưng

Ngũ cốc sau khi được đường hóa cần phải trải qua công đoạn lên men. Trong công đoạn này, nấm men có tác dụng phân giải hỗn hợp dung dịch đường hóa từ ngũ cốc, tạo ra thành phần chính là rượu (Ethanol).

Bên cạnh đó, quá trình lên men rượu còn tạo ra một số sản phẩm phụ khác như các hợp chất Ester có mùi thơm trái cây tự nhiên. Bởi vậy, nấm men không chỉ có tầm quan trọng đặc biệt trong việc tạo thành rượu mà còn góp phần phát triển đặc tính hương vị của Whisky.

Hiện nay, men được sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất rượu Whisky là men chưng cất từ các chủng nấm men Saccharomyces Cerevisiae. Khi sử dụng các chủng này, quá trình lên men cho sản lượng rượu tối ưu nhất. Đồng thời, trong quá trình này có thể tạo tới hơn 100 hợp chất Ester, giúp đem lại mùi hương đa dạng và phong phú cho rượu Whisky thành phẩm. Ngoài ra, men bia cũng có thể được sử dụng trong sản xuất rượu Whisky, tuy nhiên ít phổ biến hơn.

Nấm men có ảnh hưởng lớn tới hương thơm của rượu Whisky.

Nấm men có ảnh hưởng lớn tới hương thơm của rượu Whisky.

3. Nước – Dòng chảy quan trọng cho những chai rượu hảo hạng

Nước được sử dụng rất nhiều công đoạn như ngâm ngũ cốc, đường hóa và chưng cất với các vai trò chủ yếu sau đây:

  • Trong giai đoạn ngâm: Nước giúp kích thích ngũ cốc nảy mầm, giải phóng enzym chuyển hóa tinh bột thành đường, chuẩn bị cho quá trình đường hóa và lên men.
  • Trong giai đoạn đường hóa: Nước là nguyên liệu chính bên cạnh ngũ cốc để tạo ra dung dịch đường lỏng chuẩn bị lên men. Đây là giai đoạn quan trọng quyết định tới mùi vị của rượu, bởi vậy chất lượng nước sẽ ảnh hưởng trực tiếp tới hương vị của Whisky. 
  • Trong giai đoạn chưng cất: Nước lạnh sẽ giúp chuyển rượu bay hơi được sinh ra từ quá trình chưng cất trở lại dạng lỏng. Bên cạnh đó, nước cũng được thêm vào rượu sau quá trình chưng cất để điều chỉnh nồng độ cồn trước khi đem ủ trưởng thành.

Như vậy, khi sản xuất rượu Whisky, một lượng nước lớn và tinh khiết là không thể thiếu. Đây là lý do tại sao các nhà máy thường được đặt gần nguồn nước sử dụng để thuận tiện cho quá trình vận chuyển, đảm bảo nguồn nước đạt tiêu chuẩn luôn được cung cấp liên tục cho quá trình sản xuất.

Một lượng nước lớn và tinh khiết là không thể thiếu trong sản xuất rượu Whisky.

Một lượng nước lớn và tinh khiết là không thể thiếu trong sản xuất rượu Whisky.

Chỉ từ 3 nguyên liệu chính kể trên, hàng ngàn loại rượu Whisky với hương vị phong phú, đa dạng đã được tạo ra trên thế giới. Những chai rượu hảo hạng nhất, được tạo từ nguồn nguyên liệu chất lượng nhất sẽ đem đến những trải nghiệm thưởng thức Whisky tốt nhất cho người dùng.

Khi tìm đến thế giới rượu Whisky, bạn sẽ không thể bỏ lỡ Chivas Regal – thương hiệu rượu Whisky hàng đầu hiện nay. Với hơn 2 thế kỷ lịch sử, Chivas Regal đã tạo nên một đế chế rượu Scotch Whisky pha trộn thông qua nghệ thuật làm rượu độc đáo và riêng biệt.

Rượu Whisky của Chivas Regal được sản xuất tại nhà máy Strathisla 236 năm tuổi với nguồn nguyên liệu sản xuất rượu Whisky chất lượng tốt nhất: lúa mạch từ vùng Speyside trứ danh và nguồn nước tinh khiết từ dòng suối Broomhill. Cùng với kỹ thuật chưng cất phức tạp và tỉ mỉ, hương vị rượu Chivas Regal độc đáo, ấn tượng đã và đang được đón nhận trên toàn thế giới. Hãy tận hưởng hành trình thưởng thức rượu Whisky đẳng cấp với Chivas Regal tại kênh bán hàng chính thức của Pernod Ricard ngay hôm nay!

Rượu Whisky của Chivas Regal được sản xuất với nguồn nguyên liệu chất lượng tốt nhất.

Rượu Whisky của Chivas Regal được sản xuất với nguồn nguyên liệu chất lượng tốt nhất.

Trên đây là những thông tin về nguyên liệu sản xuất rượu Whisky. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu biết hơn về quá trình làm nên loại rượu Whisky kinh điển và có những trải nghiệm rượu tuyệt vời nhất.

Và dựa trên những nguyên liệu trên, những chai rượu Whisky hảo hạng được ra đời dưới quy trình sản xuất phức tạp và điêu luyện. Khám phá ngay quy trình sản xuất rượu Whisky để hiểu rõ hơn về cách hình thành hương vị, màu sắc rượu, và đánh giá chất lượng rượu dễ dàng nhất.

Thưởng thức có trách nhiệm. Không chia sẻ nội dung này cho người dưới 18 tuổi.