10+ PHƯƠNG PHÁP PHA CHẾ COCKTAIL CHO NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU

10.08.2024

Dành cho những ai mới bước vào thế giới của cocktail, việc tìm hiểu về các phương pháp pha chế cocktail là một hành trình thú vị và đầy sáng tạo. Từ cách chọn lựa nguyên liệu đến việc kết hợp các hương vị, mỗi bước đều góp phần tạo nên ly cocktail hoàn hảo. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá những kỹ thuật cơ bản nhất để giúp bạn tự tin pha chế những ly cocktail tuyệt hảo ngay tại nhà.

 

1. 6 phương pháp pha chế cocktail cơ bản

 

Pha chế cocktail là một nghệ thuật không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và tinh tế. Để tạo ra một ly cocktail hoàn hảo, bạn cần nắm vững 6 phương pháp pha chế cơ bản dưới đây. Chúng sẽ giúp bạn tự tin hơn khi bước vào thế giới đầy sáng tạo của cocktail.

 

1.1. Shake (Lắc)

 

Phương pháp lắc là một kỹ thuật phổ biến trong pha chế cocktail, giúp hòa quyện các nguyên liệu với nhau một cách nhanh chóng và đều đặn. Phương pháp lắc thường được sử dụng cho những loại cocktail có chứa nước ép trái cây, sữa, trứng, kem để tạo kết cấu sánh mịn. 

Kỹ thuật lắc bao gồm lắc khô và lắc ướt:

  • Lắc khô là phương pháp lắc mà không sử dụng đá, thường được áp dụng khi muốn tạo bọt cho các loại cocktail có chứa lòng trắng trứng như Pisco Sour.
  • Lắc ướt là kỹ thuật lắc có đá trong shaker, giúp làm lạnh và hòa quyện các nguyên liệu một cách hoàn hảo. 

 

Để thực hiện phương pháp lắc, bạn cần cho tất cả các nguyên liệu vào bình lắc, sau đó thêm đá viên vào khoảng ⅔ bình. Đậy kín nắp bình lắc và lắc mạnh trong khoảng 10-15 giây để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn và đạt độ lạnh cần thiết. 

Một số loại cocktail sử dụng kỹ thuật lắc: Whisky Sour, Margarita, Martini…

Lắc là một trong những kỹ thuật pha chế cocktail cơ bản nhất mà người học pha chế cần biết.

Lắc là một trong những kỹ thuật pha chế cocktail cơ bản nhất mà người học pha chế cần biết.

1.2. Stir (Khuấy)

 

Phương pháp khuấy là một kỹ thuật nhẹ nhàng giúp trộn đều các thành phần cocktail mà không làm thay đổi quá nhiều cấu trúc của thức uống. Khuấy nhẹ nhàng đảm bảo rằng thức uống không bị quá lạnh và giữ được hương vị nguyên bản.

Kỹ thuật khuấy thường được sử dụng cho các loại cocktail có ít thành phần, không chứa nước ép hay các chất tạo bọt. Đây là lựa chọn lý tưởng khi bạn muốn giữ cho thức uống trong và không bị ảnh hưởng bởi đá tan quá nhanh.

Để thực hiện phương pháp khuấy, trước tiên bạn cần làm lạnh ly Mixing Glass bằng cách cho đá và nước vào, sau đó đổ đi phần nước tan. Tiếp theo, cho các thành phần cocktail và đá vào ly, dùng thìa Bar Spoon khuấy nhẹ nhàng theo chiều kim đồng hồ để các nguyên liệu hòa quyện đều. Khi thành ly bắt đầu lạnh, dùng Strainer để lọc đá và rót cocktail ra ly.

Một số công thức cocktail sử dụng kỹ thuật khuấy: Old Fashioned, Manhattan, Martini…

Khuấy giúp hòa trộn các thành phần hoặc làm lạnh nhanh mà không bị loãng.

Khuấy giúp hòa trộn các thành phần hoặc làm lạnh nhanh mà không bị loãng.

1.3. Blend (Xay)

 

Phương pháp Blend, hay còn gọi là xay, là kỹ thuật sử dụng máy xay để hòa quyện các nguyên liệu cùng đá lại với nhau, tạo nên kết cấu mịn màng cho cocktail. Phương pháp này thường được sử dụng đối với những loại trái cây không vắt được nước như táo, chuối, dứa…

Để thực hiện phương pháp xay cocktail, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và đá theo tỉ lệ 1:2. Bắt đầu bằng cách xay chậm trong 5 – 10 giây để các nguyên liệu hòa quyện, sau đó tăng tốc độ lên cao nhất và xay trong 30 – 120 giây tùy thuộc vào loại nguyên liệu để đạt được kết cấu mịn màng.

Một số công thức cocktail sử dụng kỹ thuật xay: Pina Colada, Margarita…

Với những loại trái cây không vắt được nước, bartender sẽ sử dụng máy xay để tạo ra kết cấu khác.

Với những loại trái cây không vắt được nước, bartender sẽ sử dụng máy xay để tạo ra kết cấu khác.

1.4. Build (Rót trực tiếp)

 

Phương pháp rót trực tiếp là một trong những cách pha chế đơn giản nhất, các nguyên liệu được rót lần lượt vào ly mà không cần phải khuấy hoặc lắc. Thức uống được tạo thành trực tiếp từ ly, thường sử dụng đá viên để giữ lạnh và không có sự can thiệp của các dụng cụ pha chế phức tạp. Đây là phương pháp thích hợp cho các loại cocktail có cấu trúc đơn giản và không đòi hỏi quá nhiều sự hòa quyện phức tạp của các thành phần.

Để thực hiện phương pháp build (rót trực tiếp), bạn chỉ cần đổ lần lượt các nguyên liệu vào ly đã chứa sẵn đá viên. Bắt đầu với rượu mạnh và sau đó là các loại mixer hoặc nước ngọt theo công thức. Cuối cùng, nhẹ nhàng khuấy đều để các thành phần hòa quyện mà không làm mất đi kết cấu của từng lớp hương vị.

Một số công thức cocktail sử dụng kỹ thuật rót trực tiếp: Gin & Tonic, Mojito…

Nên cho đá vào ly trước, sau đó rót rượu mạnh hoặc rượu mùi và cuối cùng là rót soda hoặc nước trái cây.

Nên cho đá vào ly trước, sau đó rót rượu mạnh hoặc rượu mùi và cuối cùng là rót soda hoặc nước trái cây.

1.5. Muddle (Dằm)

 

Phương pháp dằm là kỹ thuật sử dụng chày pha chế để chiết hương vị từ các loại thảo mộc, trái cây hoặc gia vị trong cocktail. Đây là bước quan trọng giúp tạo ra sự khác biệt và độc đáo cho mỗi ly đồ uống.

Phương pháp dằm thường được sử dụng khi bạn muốn chiết xuất hương vị từ lá bạc hà, quả mọng, hoặc gia vị như gừng. Điều này giúp thức uống trở nên đậm đà và phong phú hơn về hương vị.

Để thực hiện phương pháp dằm (muddle), bạn sử dụng dụng cụ muddler để nghiền nhẹ các thành phần như trái cây, thảo mộc, hoặc đường ở đáy ly pha chế. Vừa dùng lực ấn nhẹ, bạn vừa xoay nhẹ cổ tay để các nguyên liệu không bị quá nát.

Một số công thức cocktail sử dụng kỹ thuật dằm: Mojito, Old Cuban, Caipirinha…

Dằm giúp chiết xuất tinh chất từ các nguyên liệu tươi.

Dằm giúp chiết xuất tinh chất từ các nguyên liệu tươi.

1.6. Strain (Lọc)

 

Phương pháp lọc là quá trình loại bỏ đá và các thành phần không mong muốn sau khi pha chế, giúp cho cocktail trở nên trong và mịn màng. Kỹ thuật này đảm bảo rằng ly cocktail của bạn không bị lợn cợn bởi các hạt hay mảnh vụn.

Kỹ thuật lọc thường được sử dụng sau khi lắc hoặc khuấy cocktail, giúp loại bỏ đá và giữ cho thức uống không bị loãng. Điều này rất quan trọng đối với những loại cocktail cần có độ trong suốt và mịn màng.

Để thực hiện phương pháp lọc, bạn cần rót hỗn hợp cocktail đã lắc hoặc khuấy vào ly phục vụ thông qua dụng cụ lọc như Hawthorne Strainer. Điều này giúp loại bỏ đá và các thành phần thừa, đảm bảo cocktail có độ mịn và tinh khiết.

Một số công thức cocktail sử dụng kỹ thuật lọc: Martini, Vesper, Manhattan…

Kỹ thuật lọc giúp thức uống có được sự tinh khiết, mịn màng.

Kỹ thuật lọc giúp thức uống có được sự tinh khiết, mịn màng.

2. 4 phương pháp pha chế cocktail nâng cao

 

Khi đã nắm vững các kỹ thuật, nguyên tắc pha chế cocktail cơ bản, bạn có thể khám phá thêm các phương pháp nâng cao để tạo ra những món cocktail ấn tượng và độc đáo hơn. Những kỹ thuật này không chỉ đòi hỏi sự khéo léo mà còn giúp bạn thể hiện sự sáng tạo và tinh tế trong từng ly đồ uống.

 

2.1. Infuse (Ngâm chiết)

 

Phương pháp ngâm chiết là kỹ thuật kết hợp hương vị bằng cách ngâm các nguyên liệu như trái cây, thảo mộc, hoặc gia vị vào rượu trong một khoảng thời gian nhất định. Điều này tạo ra những hương vị đặc biệt và phong phú, mang lại trải nghiệm mới mẻ cho người thưởng thức.

Phương pháp ngâm chiết thích hợp khi bạn muốn tạo ra những loại cocktail có hương vị độc đáo hoặc muốn thử nghiệm với các nguyên liệu mới. Đây cũng là cách tuyệt vời để làm phong phú hương vị cho các loại rượu cơ bản.

Để thực hiện phương pháp ngâm chiết, hãy ngâm các nguyên liệu như trái cây, thảo mộc hoặc gia vị vào rượu hoặc liqueur trong một khoảng thời gian nhất định, thường từ vài giờ đến vài tuần. Điều này cho phép hương vị và màu sắc của nguyên liệu ngấm vào rượu, tạo ra một loại cocktail có hương vị độc đáo và phong phú. Sau khi ngâm đủ thời gian, lọc bỏ nguyên liệu và sử dụng rượu đã ngâm cho các món cocktail.

Một số công thức cocktail sử dụng kỹ thuật ngâm chiết: Bloody Mary, Gin and Tonic…

Sử dụng rượu ngâm chiết pha cocktail giúp thức uống có được hương vị của các loại thảo mộc, gia vị.

Sử dụng rượu ngâm chiết pha cocktail giúp thức uống có được hương vị của các loại thảo mộc, gia vị.

2.2. Layer (Phân tầng)

 

Phương pháp phân tầng là kỹ thuật đổ từng lớp nguyên liệu khác nhau để tạo ra hiệu ứng màu sắc và hương vị độc đáo trong ly cocktail. Quy tắc pha chế cocktail này đòi hỏi sự khéo léo và chính xác để đảm bảo các lớp không bị hòa lẫn vào nhau.

Phương pháp phân tầng thích hợp khi bạn muốn gây ấn tượng với các ly cocktail có hình thức đẹp mắt hoặc khi bạn muốn tạo ra sự kết hợp thú vị của nhiều hương vị trong cùng một ly.

Để thực hiện phương pháp layer, bạn cần đổ các thành phần cocktail vào ly theo thứ tự từ nặng đến nhẹ, dựa trên mật độ riêng của chúng. Dùng một chiếc muỗng đảo ngược hoặc một chiếc thìa bar để đổ nguyên liệu nhẹ nhàng lên trên mặt sau của muỗng, giúp các lớp chất lỏng không hòa trộn với nhau và tạo ra hiệu ứng phân tầng đẹp mắt.

Một số công thức cocktail sử dụng kỹ thuật phân tầng: Tequila Sunrise, B-52…

Kỹ thuật layer tạo ra những tầng lớp màu sắc đẹp mắt.

Kỹ thuật layer tạo ra những tầng lớp màu sắc đẹp mắt.

2.3. Roll (Rót liên tục)

 

Phương pháp rót liên tục là kỹ thuật đổ qua lại các nguyên liệu giữa hai ly để trộn đều mà không làm hỏng cấu trúc. Kỹ thuật này giúp giữ lại bọt khí và độ nhẹ nhàng của cocktail mà vẫn hòa quyện tốt các thành phần.

Phương pháp rót liên tục thường được áp dụng cho những loại cocktail cần sự pha trộn nhẹ nhàng mà không bị phá vỡ cấu trúc.

Để thực hiện phương pháp roll, bạn đổ các nguyên liệu vào một ly, sau đó rót chúng qua lại giữa hai ly một cách nhẹ nhàng. Lặp lại thao tác này nhiều lần để các thành phần hòa quyện mà không làm ảnh hưởng đến độ nhẹ và cấu trúc của cocktail. Phương pháp này thường áp dụng cho những loại cocktail cần sự trộn lẫn nhẹ nhàng như Bloody Mary.

Một số công thức cocktail sử dụng kỹ thuật rót liên tục: Bloody Mary…

Kỹ thuật Roll giúp pha trộn các thành phần lại mà không làm loãng đồ uống.

Kỹ thuật Roll giúp pha trộn các thành phần lại mà không làm loãng đồ uống.

2.4. Flaming (Đốt cháy)

 

Phương pháp đốt cháy là một kỹ thuật ấn tượng trong pha chế cocktail, thức uống sẽ được châm lửa bằng vỏ cam quýt để tạo ra hiệu ứng đẹp mắt và hương vị nồng nàn hơn. Kỹ thuật này thường được sử dụng để thêm yếu tố giải trí và sự bất ngờ cho buổi tiệc.

Phương pháp đốt cháy thích hợp cho các món cocktail có nồng độ cồn cao hoặc khi bạn muốn tạo ra một điểm nhấn đặc biệt trong buổi tiệc. Đây cũng là cách tuyệt vời để khơi dậy sự tò mò và hứng thú từ người thưởng thức.

Để thực hiện phương pháp flaming, bạn cần chuẩn bị vỏ từ loại trái cây có múi như cam hoặc chanh. Đầu tiên, đốt diêm hoặc bật lửa và giữ ngọn lửa trên vành ly rượu. Sau đó, đưa vỏ quả gần ngọn lửa trong khoảng 5 giây rồi xoắn mạnh vỏ để chiết xuất tinh dầu qua lửa và nhỏ vào bề mặt đồ uống, tạo ra hiệu ứng lửa bùng đẹp mắt và hương thơm đặc trưng.

Một số công thức cocktail sử dụng kỹ thuật đốt cháy: Zombie, Tiki Torch, Jet Pilot…

Kỹ thuật đốt cháy yêu cầu trình độ của bartender cao hơn.

Kỹ thuật đốt cháy yêu cầu trình độ của bartender cao hơn.

Nắm vững các phương pháp pha chế cocktail cơ bản là bước đầu tiên để bạn trở thành một người pha chế thành thạo. Dù là lắc, khuấy hay xay, mỗi kỹ thuật đều mang lại những hương vị và kết cấu đặc trưng cho ly cocktail của bạn. Hãy thử nghiệm với những phương pháp này để khám phá sự sáng tạo và niềm vui trong nghệ thuật pha chế cocktail bạn nhé.