RƯỢU WHISKY CÓ VỊ GÌ? 4 YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HƯƠNG VỊ RƯỢU
Whisky là một loại rượu mạnh được ưa thích trong hầu hết các bữa tiệc. Vậy rượu Whisky có vị gì mà giới sành rượu phải say đắm? Hương vị của Whisky phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nguyên liệu, phương pháp ủ, thậm chí là cách thưởng thức và cảm nhận của mỗi người. Hãy cùng Chivas Regal khám phá thế giới phức tạp của hương vị Whisky trong bài viết sau.
1. Các hương vị đặc trưng của rượu Whisky
Whisky, với đa dạng nguồn nguyên liệu và kỹ thuật chưng cất, đem đến cho chúng ta một trải nghiệm đa chiều nhưng thông thường, bạn sẽ cảm nhận được các nốt hương như:
1.1. Hương vị ngọt ngào
Hương ngọt ngào của Whisky là sự kết hợp của nhiều yếu tố, bao gồm nguyên liệu, quá trình sản xuất và thời gian ủ.
- Vị ngọt từ nguyên liệu: Quá trình lên men lúa mạch hoặc ngũ cốc mang đến vị ngọt đặc trưng cho rượu.
- Vị ngọt từ quá trình ủ: Trong quá trình ủ, các loại đường tự nhiên trong ngũ cốc sẽ tiếp tục phân hủy và tạo ra các hợp chất hương thơm khác như vani, caramel, trái cây khô…
- Vị ngọt từ thời gian ủ: Whisky ủ trong thùng gỗ sồi lâu năm thường có vị ngọt đậm đà hơn do quá trình oxy hóa và phản ứng hóa học giữa rượu và gỗ sồi.
Vị ngọt của Whisky có thể mang nhiều sắc thái khác nhau, từ ngọt ngào nhẹ nhàng như mật ong đến ngọt ngào đậm đà như caramel.
1.2. Hương vị trái cây
Vị trái cây là một trong những hương vị phổ biến nhất của Whisky. Hương vị trái cây của Whisky thường được mô tả là ngọt ngào, tươi mát và tinh tế. Các loại trái cây phổ biến nhất được tìm thấy trong Whisky bao gồm táo, lê, cam quýt, đào, mận, dâu tây…
Vị trái cây của Whisky được tạo ra bởi một số yếu tố như loại ngũ cốc được sử dụng, quá trình ủ và loại thùng ủ được sử dụng.
- Vị trái cây từ nguyên liệu: Nguyên liệu chính để làm Whisky là lúa mạch, ngô, lúa mì hoặc lúa mạch đen. Trong quá trình lên men, các loại ngũ cốc này sẽ tạo ra các hợp chất este, đây là những hợp chất có hương thơm của trái cây. Ví dụ, lúa mạch đen thường tạo ra hương vị của trái cây khô như nho khô, mận khô, táo khô… Ngô thường tạo ra hương vị của trái cây tươi, như dâu tây, đào, cam, quýt…
- Vị trái cây từ quá trình ủ và loại thùng ủ: Sau khi lên men, rượu Whisky sẽ được ủ trong các thùng gỗ sồi. Quá trình ủ này sẽ giúp rượu whisky hấp thụ các hương vị từ gỗ sồi, bao gồm cả hương trái cây. Các loại thùng gỗ sồi khác nhau sẽ tạo ra các hương vị trái cây khác nhau. Ví dụ, thùng gỗ sồi Mỹ thường tạo ra hương vị của trái cây tươi, như dâu tây, đào, cam, quýt… Thùng gỗ sồi Châu Âu thường tạo ra hương vị của trái cây khô, như nho khô, mận khô, táo khô…
Vị trái cây giúp cân bằng với vị cay nồng và vị đắng nhẹ của Whisky, mang lại cho người thưởng thức cảm giác dễ chịu và thỏa mãn.
1.3. Hương vị caramel và mật ong
Hương vị caramel và mật ong là những điểm nhấn quyến rũ trong thế giới hương vị phong phú của Whisky. Sự oxi hóa trong quá trình chưng cất và sự tương tác với thùng gỗ tạo nên hợp chất như vanilin và tannin, đem đến hương vị ngọt ngào của caramel và mật ong.
1.4. Mùi khói
Mùi khói là một trong những mùi đặc trưng nhất của Whisky, đặc biệt là Scotch Whisky. Mùi khói được tạo ra trong quá trình sấy khô mạch nha bằng khói than bùn. Khói than bùn mang theo các hợp chất phenol, những hợp chất này tạo ra mùi khói đặc trưng cho Whisky.
Mùi khói của Whisky có thể được mô tả là phong phú, phức tạp và có thể mang nhiều sắc thái khác nhau, từ mùi khói nhẹ nhàng đến mùi khói đậm đà. Mùi khói của whisky là một yếu tố quan trọng tạo nên sự hấp dẫn của loại rượu này, mang lại cho Whisky một hương vị độc đáo và khó quên.
1.5. Cay đậm, nồng
Vị cay đậm và nồng của Whisky tạo nên một phần quan trọng của trải nghiệm thưởng thức. Vị cay này được tạo ra bởi các hợp chất hóa học được hình thành trong quá trình chưng cất và ủ Whisky. Các hợp chất này bao gồm ethanol, methanol, các hợp chất phenol và một số hợp chất khác. Vị cay thường đi kèm với cảm giác ấm nồng khi lan tỏa xuống họng, tạo nên một trải nghiệm mạnh mẽ và đậm chất cho những người yêu thưởng thức Whisky đích thực.
2. Các dòng Whisky nổi tiếng tương ứng với từng hương vị
Mỗi dòng Whisky hiện nay lại mang theo những hương vị riêng biệt. Từ vị ngọt ngào của caramel đến hương khói đậm đà, mỗi chai Whisky là một tác phẩm nghệ thuật độc đáo, giúp người thưởng thức hiểu rõ hơn về sự đa dạng và sự phức tạp trong thế giới Whisky.
| Phân loại | Hương vị |
| Rượu Whisky của Scotland | Hương hoa, trái cây, vị ngọt ngào và mùi khói |
| Rượu Whisky của Nhật | Ngọt, hương trái cây, gỗ sồi |
| Rượu Whisky của Canada | Nhẹ nhàng, ít đắng, hương trái cây, gỗ sồi |
| Rượu Whiskey của Mỹ | Ngọt ngào, có vị caramel, gỗ sồi, vani |
| Rượu Whiskey Ireland | Mượt mà, ngọt ngào, hương vị gỗ, trái cây, hương hoa |
2.1. Rượu Whisky của Scotland
Nguyên liệu chính: Mạch nha, ngũ cốc
Hương vị: Hương hoa, trái cây, vị ngọt ngào và mùi khói
- Hương hoa, trái cây: Thùng gỗ sồi được sử dụng để ủ rượu có chứa các hợp chất tạo ra hương vani, gỗ, cam quýt, trái cây, hương hoa và các loại hương vị khác.
- Vị ngọt: Các loại đường tự nhiên trong lúa mạch như glucose, fructose và maltose trong lúa mạch chuyển hóa thành rượu ethanol trong quá trình chưng cất, tạo vị ngọt ngào độc đáo cho Whisky. Ngoài ra, Whisky Scotch được ủ trong thùng gỗ sồi sẽ giúp rượu hấp thụ các hương vị từ gỗ sồi như vani, caramel, và trái cây sấy khô. Những hương vị này cũng góp phần tạo nên vị ngọt cho rượu Whisky.
- Mùi khói: Than bùn được sử dụng để sấy khô mạch nha, tạo ra hương vị khói đặc trưng cho Scotch Whisky.
Ngoài ra, Whisky ở các vùng khác nhau của Scotland cũng có vị khác nhau:
- Lowland: Đặc trưng với những nốt hương nhẹ nhàng và thanh tao của cỏ, kim ngân hoa, kem, bơ, gừng, bánh mì nướng và quế.
- Highland: Whisky được sản xuất ở Highland có mùi hương và mùi vị đậm đà vừa phải, đặc trưng bởi các nốt hương cam quýt của Whisky phía bắc Highland hay vị ngọt ngào từ trái cây đặc trưng của Whisky phía tây Highland.
- Speyside: Nổi tiếng với Scotch Whisky ngọt ngào và êm mượt với vị trái cây nhẹ nhàng và thanh tao.
- Island: Hương vị mặn của biển cả, cay nồng và đậm đà, tạo nên một trải nghiệm mạnh mẽ và sâu sắc.
- Campbeltown: Whisky Campbeltown thường có hương vị đậm đà, mạnh mẽ, với các nốt hương trái cây, mật ong, vani, caramel và mùi khói.
- Islay: Hương vị Whisky ở vùng Islay đặc trưng bởi khói than bùn, hương vị mặn mà từ biển và các nốt hương ngọt ngào từ hương hoa của cây thạch thảo.
Nhắc đến Scotch Whisky, người sành rượu chắc hẳn phải nhớ đến những tầng hương phức tạp của những chai rượu Chivas. Chivas Regal sở hữu những chai Whisky đẳng cấp, mỗi dòng sản phẩm sẽ đưa người thưởng thức vào một thế giới riêng đầy mê hoặc của những hương vị độc đáo.
Với mùi hương nhẹ của vani và trái cây, hương vị ngọt ngào của mật ong và hạt phỉ, Chivas Regal 12 mang lại trải nghiệm đậm đà và lưu luyến. Trong khi đó, Chivas Regal 18 lại mang đến sự ngọt ngào êm dịu của khói, vị đậm đà từ socola đắng và để lại dư vị nồng nàn, kéo dài khó quên.
>>> Tham khảo các sản phẩm khác của Chivas và đặt mua tại: Pernod Ricard Official Store – Shopee Mall Online.
2.2. Rượu Whisky của Nhật
Nguyên liệu chính: Mạch nha, lúa mạch
Hương vị: Whisky Nhật được sản xuất tại Nhật Bản và được chưng cất theo phương pháp truyền thống của Scotch Whisky. Whisky Nhật thường có hương vị trái cây, vani và caramel.
- Trái cây: Nguyên liệu lúa mạch sau quá trình lên men mang đến hương vị trái cây phong phú cho Whisky Nhật.
- Vani, caramel: Quá trình ủ tinh tế trong thùng gỗ sồi tạo ra lớp hương vani và caramel, làm nổi bật sự tròn đầy của mỗi giọt rượu.
2.3. Rượu Whisky của Canada
Nguyên liệu chính: Chủ yếu là lúa mạch đen
Hương vị: Whisky Canada thường có vị ngọt ngào, hương vani và trái cây.
- Ngọt ngào: Sự hòa quyện của lúa mạch đen và quá trình lên men ngũ cốc tạo ra vị ngọt ngào đặc trưng.
- Hương vani, trái cây: Quá trình ủ trong thùng gỗ sồi là bí mật tạo ra những đặc tính riêng biệt. Gỗ sồi mang đến những nốt hương độc đáo như vani, trái cây, làm tăng thêm sự phức tạp và đẳng cấp cho rượu.
2.4. Rượu Whiskey của Mỹ
Nguyên liệu chính: Ngô, lúa mạch đen, lúa mạch.
Hương vị: Rượu Whiskey Mỹ có thể có các hương vị sau:
- Vị ngọt: Vị ngọt ngào trong rượu Whiskey Mỹ chủ yếu là do các loại đường tự nhiên có trong ngũ cốc, các loại đường này có thể được tìm thấy trong ngô, lúa mạch đen và lúa mạch.
- Vị cay: Vị cay nồng trong rượu Whiskey Mỹ chủ yếu là do các hợp chất phenol được giải phóng từ gỗ sồi trong quá trình ủ rượu. Các hợp chất phenol này có thể được tìm thấy trong vỏ gỗ sồi. Trong quá trình ủ, rượu sẽ tiếp xúc với vỏ gỗ sồi. Các hợp chất phenol trong vỏ gỗ sẽ hòa tan vào rượu. Các hợp chất này có thể tạo ra hương vị cay nồng cho rượu.
- Vị vani, caramel: Trong quá trình ủ, rượu sẽ tiếp xúc với oxy trong không khí. Các hợp chất trong gỗ sồi sẽ bị oxy hóa, tạo ra vị vani, caramel ngọt ngào.
Ngoài ra, Whiskey Mỹ được chia thành nhiều loại khác nhau, bao gồm Bourbon Whiskey, Rye Whiskey và Tennessee Whiskey.
- Bourbon Whiskey: Được làm từ ngô với tỷ lệ ít nhất 51%. Bourbon thường có vị ngọt ngào của vani, caramel.
- Rye Whiskey: Được làm từ lúa mạch đen với tỷ lệ ít nhất 51%. Rye Whiskey thường có vị cay, hương vani và trái cây.
- Tennessee Whiskey: Là một loại Bourbon được sản xuất tại bang Tennessee. Tennessee Whiskey được lọc qua than gỗ sồi trước khi ủ, tạo ra mùi khói nhẹ, hương trái cây và vị ngọt.
2.5. Rượu Whiskey Ireland
Nguyên liệu chính: Mạch nha, lúa mạch, ngô, lúa mì, lúa mạch đen.
Rượu Whisky Ireland có hương vị đặc trưng là:
- Trái cây: Irish Whiskey thường có hương trái cây nhẹ nhàng, chẳng hạn như táo, lê, cam quýt, dâu tây… Hương trái cây này được tạo ra bởi các loại đường, este được hình thành trong quá trình lên men và ủ rượu.
- Gỗ sồi: Irish Whiskey ủ trong thùng gỗ sồi thường có hương gỗ sồi đậm đà, hương vị vani, caramel… Hương gỗ sồi này được tạo ra bởi các hợp chất vanilin, caramel được hình thành trong quá trình oxy hóa của gỗ sồi.
3. 4 yếu tố ảnh hưởng đến vị của rượu Whisky
Các yếu tố như nguyên liệu, thùng ủ, thời gian ủ và cách thưởng thức đều có ảnh hưởng đến vị của Whisky.
3.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu là chìa khóa mở cửa cho thế giới hương vị đa dạng của rượu Whisky. Whisky thường được làm từ lúa mạch (Grain), mạch nha (Malt), lúa mạch đen (Rye) hoặc ngô (Bourbon). Mỗi nguyên liệu sẽ đem đến cho Whisky một hương vị đặc trưng riêng.
- Mạch nha: Mạch nha có hàm lượng đường tự nhiên cao, tạo ra hương vị ngọt cho Whisky. Ngoài ra, mạch nha được ủ khô trong thùng gỗ sồi sẽ tiếp xúc với các hương vị của gỗ sồi như hương vani, caramel, gỗ… tạo ra hương trái cây trong Whisky, chẳng hạn như hương táo, lê, đào…
- Lúa mạch: Lúa mạch có hàm lượng tinh bột cao, đem đến vị ngọt ngào, làm cho Whisky trở nên mượt mà trên đầu lưỡi.
- Lúa mạch đen: Lúa mạch đen chứa các hợp chất như tannin, acid hữu cơ và các este. Các hợp chất này tạo ra vị cay, chua và đắng cho Whisky.
- Ngô: Ngô có hàm lượng đường và tinh bột cao, tạo nên vị ngọt và vị bơ.
3.2. Thùng ủ
Có nhiều loại thùng ủ được sử dụng để ủ Whisky như thùng Bourbon, thùng Sherry, thùng Oloroso, thùng Mizunara… Mỗi loại thùng gỗ sồi sẽ đem đến hương vị riêng biệt cho rượu:
- Thùng rượu Bourbon: Loại thùng này thường mang đến cho Whisky những hương vị đặc trưng như kem, caramel và vani ngọt nhẹ. Sản phẩm như Chivas Regal Extra 13 Bourbon Cask là minh chứng cho sự ảnh hưởng của thùng gỗ Bourbon đến hương vị ngọt ngào của rượu.
- Thùng rượu Sherry: Thùng Sherry thường mang lại hương vị vani và trái cây khô cho Whisky, điển hình như dòng Chivas Extra 13 Sherry Cask.
- Thùng rượu Oloroso: Rượu Oloroso có hương vị đậm đà hơn rượu Sherry thông thường. Do đó, thùng Oloroso thường mang lại hương vị caramel và vani đậm đà hơn cho Whisky, có thể kể đến dòng Chivas Regal Extra 13 Oloroso Sherry Cask.
Hương vị của Whisky cũng phụ thuộc vào số lần thùng ủ được sử dụng. Rượu Whisky ủ trong thùng gỗ sồi mới sẽ có hương vị đậm đà hơn so với rượu Whisky ủ trong thùng gỗ sồi đã qua sử dụng. Tuy nhiên, rượu Whisky ủ trong thùng gỗ sồi đã qua sử dụng có thể mang lại hương vị phức tạp hơn. Khi rượu Whisky tiếp xúc với gỗ sồi đã qua sử dụng, rượu sẽ hấp thụ một số hương vị từ rượu đã từng được ủ trong thùng đó.
Ví dụ, rượu Whisky ủ trong thùng gỗ sồi đã qua sử dụng để ủ rượu Sherry có thể mang lại hương vị vani, trái cây đậm đà hơn.
3.3. Thời gian ủ
Thời gian ủ trưởng thành trong thùng càng lâu thì rượu được ủ bên trong sẽ hấp thụ nhiều hương vị đến từ thùng ủ. Ví dụ, Scotch Whisky thường được ủ trong ít nhất 3 năm. Scotch Whisky ủ 3 – 5 năm thường có hương vị nhẹ nhàng, với các nốt hương trái cây và gỗ sồi. Scotch Whisky ủ 10 – 15 năm thường có hương vị phức tạp hơn, với các nốt hương gỗ sồi, trái cây, và khói. Scotch Whisky ủ lâu hơn 15 năm thường có hương vị đậm đà và phong phú, với các nốt hương gỗ sồi, trái cây, khói, và thảo mộc.
3.4. Cách thưởng thức
Cách uống Whisky cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Whisky có thể được uống nguyên chất, pha với đá, ướp lạnh, uống cùng nước lọc hoặc pha cocktail:
- Uống nguyên chất: Đây là cách thưởng thức Whisky đơn giản nhất, nhưng cũng là cách tốt nhất để cảm nhận trọn vẹn hương vị của rượu.
- Uống với đá: Cách thưởng thức này giúp giảm độ cồn của rượu và làm dịu hương vị.
- Ướp lạnh: Cách thưởng thức này cũng giúp giảm độ cồn của rượu, nhưng có thể làm nhạt một số vị nguyên chất của rượu.
- Cho 1 – 2 giọt nước lọc vào Whisky: Bung tỏa mùi hương và khơi dậy các hương vị phức hợp có trong Whisky.
- Pha chế với Cocktail: Sự kết hợp giữa vị rượu nguyên chất và các nguyên liệu như trái cây, soda… sẽ tạo nên những hương vị mới.
Whisky thuộc nhóm rượu mạnh, do đó những người mới thử uống Whisky nên chọn cách uống với đá hoặc pha cocktail,… Nếu là người mới bước vào thế giới của rượu Whisky, bạn nên tìm hiểu kỹ Whiskey bao nhiêu độ để có cách thưởng thức an toàn và phù hợp nhất.
4. Nghệ thuật thưởng thức nếm trọn hương vị Whisky
Whisky có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau, nhưng để có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị của Whisky, cần phải có một chút kiến thức và kỹ năng thưởng thức. Whisky thường được thưởng thức theo các bước sau:
- Rót rượu: Rót khoảng 30ml Whisky ra ly ở nhiệt độ phòng, khoảng 18-20 độ C. Nhiệt độ này giúp các hương vị của Whisky được thể hiện một cách đầy đủ nhất.
- Xoay nhẹ ly: Xoay nhẹ ly Whisky để hương thơm của rượu được khuếch tán. Sau đó, bạn hãy đặt ly xuống và để yên trong vài giây để hương thơm của rượu lắng xuống.
- Ngửi: Hãy ngửi hương thơm của Whisky trước khi uống. Hương thơm của Whisky có thể bao gồm nhiều nốt hương khác nhau, chẳng hạn như gỗ sồi, trái cây, khói, và thảo mộc. Hãy nhắm mắt lại, hít sâu và cố gắng cảm nhận được tất cả các nốt hương của rượu.
- Nhấp từng ngụm nhỏ: Nhấp từng ngụm nhỏ Whisky và để rượu lan tỏa trong khoang miệng. Hãy chú ý đến các hương vị khác nhau của rượu, chẳng hạn như vị ngọt, vị cay, vị đắng.
- Chọn ly: Ly Whisky tiêu chuẩn có hình tulip hoặc ly tumbler, loại ly này giúp hương vị của Whisky được tập trung và dễ dàng cảm nhận hơn.
5. Một số lưu ý để thưởng thức rượu Whisky chuẩn vị
Ngoài các bước thưởng rượu trên, để thưởng thức rượu Whisky một cách trọn vẹn còn cần chú ý những điều như:
- Thao tác rót rượu: Khi rót rượu không để miệng chai chạm vào ly, giữ khoảng cách giữa miệng ly và chai là 1 – 2cm. Rượu Whisky là một loại rượu mạnh, có nồng độ cồn cao. Khi miệng chai chạm vào miệng ly, sẽ tạo ra ma sát và làm bay hơi một phần hương vị của rượu. Điều này sẽ làm giảm đi trải nghiệm thưởng thức rượu của người uống. Nếu uống với đá, nên cho đá vào sau đó mới rót rượu, cách này sẽ giúp đá lâu tan hơn, hạn chế quá trình pha loãng của rượu.
- Định mức rượu: tránh rót rượu quá nhiều sẽ làm mất đi mùi vị vốn có, chỉ nên giữ định mức ở khoảng 15 – 30ml, khi uống hết thì rót tiếp nếu không việc kéo dài thời gian rượu ở ngoài không khí sẽ bay mất mùi.
- Bắt đầu thưởng thức Whisky bằng mũi: trước khi uống rượu người ta thường ngửi mùi hương của chúng, thay vì để sát vào mũi để ngửi, hãy giữ khoảng cách 10 – 15cm sẽ giúp bạn cảm nhận mùi hương tốt hơn.
Việc thưởng thức Whisky cũng phụ thuộc vào thời điểm, khi bạn uống một mình hay khi uống trong bữa tiệc, với bạn bè,… Mỗi dịp sẽ có định lượng uống khác nhau, do vậy bạn cũng cần chọn dung tích chai hợp lý. Tìm hiểu thêm trong bài viết Chai Whisky kích thước bao nhiêu để mua loại chai phù hợp với mục đích sử dụng.
Trên đây, Chivas Regal đã giải đáp “Rượu Whisky có vị gì?”. Như vậy, tùy thuộc vào nguyên liệu, quá trình ủ, kỹ thuật chưng cất, rượu Whisky có thể mang đến những trải nghiệm độc đáo từ vị ngọt ngào, trái cây, mùi khói, đến hương vị vani và caramel. Nếu còn bất kỳ thắc mắc nào về Whisky, bạn hãy truy cập website https://www.chivas.com/vi-vn/ để tìm hiểu thêm thông tin.
Thưởng thức có trách nhiệm. Không chia sẻ nội dung này cho người dưới 18 tuổi.
Cameroun
Côte d'Ivoire
Ghana
Maroc
Nigeria
South Africa
Argentina
Brasil
Chile
Mexico
República Dominicana 
US
Uruguay
Australia
China Hong Kong
Malaysia
Myanmar.jpg){kind=small}
New Zealand
Singapore
Việt Nam
中国 
中國臺灣 (繁體中文)
日本
Deutschland
España
Polska
UK
БЪЛГАРИЯ
Gulf