O NAS
HISTORIA WHISKY CHIVAS
NASZA
HISTORIA
Tworzymy historię od 1801 roku. Nasze whisky to efekt wielowiekowej pracy — a wszystko to dzięki legendarnym braciom Chivas.
BRACIA CHIVAS
Historia marki Chivas rozpoczęła się na idyllicznej farmie położonej w szkockim regionie Highlands. Nasi założyciele, John i James Chivas, mieli dziewięcioro rodzeństwa, a ich ambicje były tak duże jak ich rodzina.
W XIX-wiecznej Szkocji rodzinne tradycje trzymały się mocno i oczekiwano, że bracia zajmą się prowadzeniem rodzinnego gospodarstwa.
Chociaż bracia byli dumni ze swoich korzeni, chcieli czegoś więcej. Mieli duże ambicje.
Zdecydowali się na radykalny krok i przeprowadzili się do miasta Aberdeen — co było trudną pieszą wyprawą trwającą trzy dni — z zamiarem stworzenia czegoś wielkiego.
CIĘŻKA PRACA
Po przybyciu do miasta James rozpoczął pracę w lokalnym sklepie spożywczym. Dzięki wyniesionemu z rodzinnego domu etosowi ciężkiej pracy szybko nauczył się fachu i biznesu. W krótkim czasie stał się ważną postacią w służbie lokalnej społeczności.
Wkrótce dołączył do niego John i razem przejęli Emporium.
Tak narodziła się firma Chivas Brothers.
WIZJONERZY
James i John Chivas nie zamierzali osiąść na laurach. Jeśli nie mieli na składzie czegoś, o co prosili klienci, znajdowali to. Gdyby nie mogli tego znaleźć, produkowali to.
Kiedy klienci zaczęli pytać o gładszą w smaku whisky, bracia zaczęli tworzyć własne kompozycje w piwnicy Emporium.
Pionierzy w sztuce mieszania whisky oficjalnie wyznaczyli nowe standardy.
DOSTAWCY DWORU KRÓLEWSKIEGO
Zamówienia na luksusowe produkty braci napływały z całego świata. Pewnego dnia w 1843 roku na biurko Jamesa trafiło zamówienie z królewskiego dworu w postaci pierwszego Royal Warrant.
Firma Chivas zaczęła dostarczać produkty do szkockiej rezydencji królowej Wiktorii w Balmoral, co stało się częścią jej DNA.
CHIVAS PODBIJA NOWY JORK
Przewińmy do roku 1909. Master Blender Charles Howard i Alexander Smith stworzyli 25-letnią kompozycję, która miała stać się pierwszą na świecie luksusową whisky.
Whisky Chivas Regal szturmem wdarła się na światową scenę, zachwycając po drodze Nowy Jork. Zyskała popularność wśród wyższych sfer i uświetniała wytworne przyjęcia w całym mieście.
Każdy, kto był kimś, miał w ręku szklaneczkę Chivas.
PROHIBICJA
Po dekadzie oszałamiających sukcesów panowanie whisky Chivas przerwało wprowadzenie w 1920 roku prohibicji. Wraz z zamknięciem barów od wybrzeża do wybrzeża, pierwsza na świecie luksusowa whisky zniknęła.
Nowojorczycy żyli wiarą, że ich ulubiony trunek kiedyś powróci. W 1938 roku whisky Chivas wróciła w wielkim stylu jako 12-letnia kompozycja, którą znamy do dziś.
NIGDY NIE OGLĄDALIŚMY SIĘ ZA SIEBIE
STRATHISLA
— DOM WHISKY CHIVAS
Wśród falujących wzgórz Highlands kryje się wspaniała destylarnia Strathisla, dom whisky Chivas. Założona w 1786 roku, jest najstarszą działającą destylarnią w regionie. Single malt ze Strathisla przepływa przez każdą butelkę Chivas Regal, nadając jej nasz charakterystyczny, gładki smak.
ODWIEDŹ DOM WHISKY CHIVAS
Chcesz zwiedzić oszałamiające tereny destylarni i poznać serce Chivas Regal?
Odwiedź destylarnię Strathisla i odkryj świat Chivas — a przy okazji skosztuj kilku wyjątkowych gatunków whisky.
JAK
POWSTAJEWHISKY
Whisky to coś więcej niż tylko trunek. Na szkocką whisky — a w szczególności na Chivas Regal — składa się wiele elementów, od precyzyjnych etapów destylacji po cierpliwość podczas dojrzewania. Do produkcji whisky słodowej używa się tylko trzech składników (jęczmień, woda i drożdże), ale ciężka praca zmienia je w coś naprawdę wyjątkowego.
UPRAWA
Nie bez powodu whisky ze Speyside słyną z wysokiej jakości. Dzięki idealnym proporcjom deszczu i słońca region ten idealnie nadaje się do uprawy jęczmienia.
Kiedy w decydujących miesiącach letnich wzgórza zmieniają barwę na złotą, następuje zbiór jęczmienia, który trafia do pierwszego miejsca w procesie produkcji whisky — słodowni — między innymi do pobliskiego Buckie oddalonego o zaledwie 25 km.
ŻNIWA
Po dotarciu do słodowni jęczmień jest namaczany w celu aktywacji enzymów, które zaczynają przekształcać skrobię w cukier. Tuż po rozpoczęciu tego procesu zostaje on zatrzymany.
Jęczmień jest następnie suszony i przechodzi w stan uśpienia; w przeciwnym razie w procesie wzrostu zostałby zużyty cały cukier, który jest niezbędny do wytworzenia whisky.
Uśpiony jęczmień jest następnie przewożony do destylarni Strathisla.
PRZETWARZANIE
Pierwszym miejscem, do którego trafia jęczmień w destylarni Strathisla, jest młyn Porteus. Ziarna jęczmienia są rozbijane przez pierwszy zestaw walców i rozdrabniane w drugim zestawie walców na tzw. śrutę.
Po skontrolowaniu śruty i jej zatwierdzeniu jest ona przekazywana do kadzi zaciernej, gdzie dodaje się drugi składnik whisky: wodę.
Stosujemy lokalną wodę ze źródła Broomhill, oddalonego o zaledwie milę i będącego wyłączną własnością destylarni. Jest ona wyjątkowo czysta, ponieważ została naturalnie przefiltrowana przez granit.
MACERACJA
W kadzi zaciernej woda dodawana jest w czterech etapach w różnych temperaturach, aby nie uszkodzić jęczmienia i nie dezaktywować enzymów. Ogólna temperatura jest podnoszona z 65,5°C do 90°C w ciągu sześciu godzin, a po zakończeniu procesu powstaje słodki płyn nazywany brzeczką. Tak zaczyna się kolejny etap tworzenia whisky.
Resztki śruty są ponownie wykorzystywane do produkcji energii lub jako pasza dla zwierząt, a ciepłą wodę przepuszcza się przez wymienniki ciepła, aby odzyskać ciepło, maksymalizując sprawność naszej destylarni. Dzięki temu proces wytwarzania naszej whisky jest znacznie bardziej zrównoważony.
FERMENTACJA
Proces fermentacji whisky to etap, w którym zaczynają się rozwijać nasze charakterystyczne smaki owoców z sadu.
Do fermentacji używamy tradycyjnych drewnianych naczyń zwanych washback, ponieważ drewno (w odróżnieniu od stali) dobrze izoluje brzeczkę, zapewniając stabilną fermentację i chroniąc przed sezonowymi wahaniami temperatury.
Na tym etapie dodawany jest trzeci i ostatni składnik: drożdże. Mieszanka jest następnie pozostawiona do fermentacji przez dwa dni, aby cukry przekształciły się w alkohol. Po zakończeniu fermentacji płyn, noszący nazwę płuczki, jest gotowy do destylacji.
DESTYLACJA
Destylacja to etap procesu wytwarzania whisky, w którym zwiększa się procentowa zawartość alkoholu. W Strathisla znajdują się cztery alembiki, które pracują w parach: dwa alembiki fermentacyjne (do destylacji brzeczki) oraz dwa alembiki do destylacji spirytusu Używamy miedzianych alembików, które doskonale oczyszczają, dzięki czemu do single malt ze Strathisla trafiają tylko najlepsze smaki.
Po pierwsze, alembik fermentacyjny podgrzewa brzeczkę, umożliwiając parom alkoholu wznieść się w górę szyjki alembika. Szyjki destylatorów w Strathisla są krótkie, co powoduje unoszenie się większej ilości ciężkich oparów — element kluczowy w tworzeniu charakterystycznego, pełnego i bogatego smaku, z którego słynie nasza destylarnia.
Następnie opary przemieszczają się ramieniem destylatora do skraplacza, gdzie ulegają schłodzeniu, dając ciecz o zawartości około 25% alkoholu.
DESTYLACJA
Uzyskany płyn trafia do destylatora alkoholowego i ponownie poddawany jest temu samemu procesowi, ale tym razem stężenie alkoholu jest znacznie wyższe. Efektem destylacji są różne frakcje alkoholu — jedne zbyt mocne (heads), inne zbyt słabe (tails) — które ponownie poddaje się temu samemu procesowi wraz z następną partią.
Płyn gromadzony w odbiorniku, który następnie trafia do beczek, to tzw. serce o zawartości 65–70% alkoholu. Następnie dojrzewa on w beczkach, aż do momentu, gdy odpowiednio rozwinie się jego smak. Dopiero wtedy jest gotowy do mieszania i selektywnego wykończania w beczkach.
SZTUKA
MIESZANIA WHISKY
Mieszanie whisky to niewątpliwie sztuka. Idealna równowaga obecna w naszej kultowej gamie whisky typu blended jest wynikiem dziesięcioleci doświadczeń i eksperymentów oraz wyczucia smaku. Poznaj sztukę mieszania z Master Blenderem Chivas Regal — Sandym Hyslopem.
ROZMOWA Z MASTER BLENDEREM SANDYM HYSLOPEM
SZTUKA KOMPONOWANIA WHISKY TYPU BLENDED?
„Naszym celem w przypadku whisky typu blended jest stworzenie czegoś większego niż suma części. Whisky single malt może mieć wspaniały indywidualny smak, ale whisky typu blended pozwala uzyskać coś o wiele bardziej złożonego”.
Sandy Hyslop, Master Blender
„Single malt może mieć smak gruszki, ale po zmieszaniu końcowym rezultatem mogą być subtelne gruszkowe nuty dopełnione przez akcenty kwiatowe i zakończone powiewem dymu z ogniska.Mieszanie whisky jest jak gotowanie: wszystkie składniki są niepowtarzalne, ale kiedy się je połączy, można stworzyć coś niezwykłego i złożonego”.
WPŁYW BECZKI
„Oprócz mieszania właściwych whisky w odpowiednich proporcjach ogromny wpływ na smak ma dojrzewanie w beczce — w przypadku Chivas 18 prawie 50% końcowego smaku wynika z wpływu beczki. Możesz wziąć tę samą whisky, umieścić ją w dwóch różnych beczkach i stworzyć dwa zupełnie różne trunki!
„Amerykański dąb wzmacnia aromaty waniliowe, beczki po sherry wydobywają korzenne aromaty keksu… lista jest nieskończona. Aby powstała tak różnorodna gama whisky typu blended, eksperymentujemy z wieloma różnymi beczkami”.
ZOBOWIĄZANIA
Podstawą naszej działalności jest zrównoważony rozwój i odpowiedzialność, od pomocy lokalnym społecznościom po promowanie bardziej ekologicznych opakowań.
NOWA BUTELKA CHIVAS 12
W nowej Chivas 12 nie chodziło tylko o zmianę wyglądu.
Zgodnie z naszym celem, aby do 2025 roku wszystkie opakowania nadawały się do recyklingu, ponownego wykorzystania, kompostowania lub były oparte na bioproduktach, głównym elementem projektu nowej butelki był zrównoważony rozwój.
Nowa lżejsza butelka pozwala zaoszczędzić ponad 1000 ton szkła rocznie, a opakowanie zewnętrzne wykonane jest z materiałów w pełni nadających się do recyklingu.
Zrównoważony rozwój i odpowiedzialność Chivas Brothers
Grupa Chivas Brothers pragnie wytyczać drogę rozwoju branży produkcji whisky.
Poznaj cztery filary planu działania w zakresie zrównoważonego rozwoju i odpowiedzialności Chivas Brothers.
OCHRONA ŚRODOWISKA
Wszystkie produkty Chivas Brothers pochodzą z natury. Chcemy chronić te naturalne składniki i miejsca, z których pochodzą. Mamy obowiązek chronić środowisko naturalne i dbać o nie dla przyszłych pokoleń.
DOCENIANIE INNYCH
Stawiamy sobie za cel dzielenie się, ciepło, troskę i szacunek dla innych — zarówno naszych pracowników, jak i osoby w całym naszym łańcuchu wartości.
PRODUKCJA W OBIEGU ZAMKNIĘTYM
Z wielką dumą i troską odnosimy się do sposobu wytwarzania produktów Chivas Brothers, dążąc do minimalizacji naszego wpływu na środowisko poprzez ograniczenie, a docelowo wyeliminowanie odpadów i emisji dwutlenku węgla.
ODPOWIEDZIALNE SPOŻYWANIE
Chcemy walczyć z nadużywaniem alkoholu w społeczeństwie i dbać o to, by wprowadzać nasze produkty na rynek w sposób właściwy.
Cameroun
Côte d'Ivoire
Ghana
Maroc
Nigeria
South Africa
Argentina
Brasil
Chile
Colombia
Mexico
República Dominicana 
US
Uruguay
Australia
China Hong Kong
India
Malaysia
Myanmar.jpg){kind=small}
New Zealand
Philipines
Singapore
Việt Nam
ປະເທດລາວ
中国 
中國臺灣 (繁體中文)
日本.jpg){kind=small}
대한민국
Deutschland
España
Polska
UK
БЪЛГАРИЯ
Gulf
Hebrew - Israel