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初学者
鸡尾酒调制指南

23.08.2023

雪克杯、吧叉匙、量酒器？

调制鸡尾酒到底需要哪些器具？

想象一下这样的场景：您举办了一场饮品派对，朋友们陆续到场，期待着开启一个欢聚夜晚。可您却为要提供什么饮品而犯起了愁。

从冰箱里拿出现成的饮料固然可以，但别忘了您举办的是欢聚派对，不露一手调酒技艺怎么说得过去？如果您还不知道如何开始调制鸡尾酒，不用慌张，我们就是来救场的，保准您当天以一手娴熟的调酒技术顺利过关。

From what cocktail-making equipment you really need to whether to shake or stir a drink, we’ve got the ultimate guide of cocktails for beginners.

Essential Cocktail Equipment: Just a few select pieces will allow you to create a range of cocktails for beginners…

雪克杯

我们都见过调酒师如同专业杂技演员般，娴熟甩动手腕，来回抛接雪克杯，看得人眼花缭乱。虽然您不必掌握这种炫技的花式调酒，但三件式雪克杯是必备的关键器具。如果没有，可用蛋白粉摇摇杯或果酱罐代替。

搅拌杯

喜欢风格优雅、水晶般澄澈的鸡尾酒？秘诀在于搅拌，而不要摇晃。对于古典威士忌鸡尾酒等通常采用搅拌法调制的鸡尾酒，最好在搅拌杯里搅拌。如果没有，可用品脱杯代替。

吧叉匙

吧叉匙又名吧勺，形状像一把带长柄的汤匙，用于搅拌鸡尾酒。您需要根据所用杯具选用足够长的吧叉匙，以便触及搅拌杯底部，充分搅拌所有材料。大多数好的吧叉匙有一端为“杵状”，可用来轻轻捣压混合水果、草药和香料。

量酒器

当然，您还需要借助工具来量取材料。量酒器是一种沙漏状的不锈钢计量器具，是鸡尾酒调制的必备工具。同样，如果没有量酒器，您也可以找到其他替代品，包括一口杯、一套量勺甚至是一个蛋杯。只要记住，倒一次是 25 毫升，两次则是 50 毫升，以此类推，就每次都能调出平衡的鸡尾酒。

鸡尾酒：摇晃还是搅拌？

“用摇的，不要搅。”这句邦德在喝马提尼时说的名台词，相信您已听过无数遍了。但您有想过这句话的真正含义吗？

摇晃和搅拌都能达到让材料充分混合、不同味道相互交融的目的，但两者调出的成品在口感和质地方面截然不同。搅拌法可以准确掌握饮品的温度和稀释程度，成品也更好把控。搅拌至杯壁挂霜即可停止动作，这通常需要 10-15 秒。

为了掌握搅拌技法，要学会使用吧叉匙：拇指和食指握在靠近叉子的地方，中指指腹和无名指指背夹住长柄。搅拌时，先勾中指转四分之一圈，再挑无名指转四分之一圈，以此类推，按顺时针方向绕着杯子转动吧勺。注意动作不要过猛，以免饮品过度稀释（或把杯子撞倒）。这种技法通常用于较为浓烈的短饮，比如经典的老式鸡尾酒，因为摇晃法稀释度较高，会减弱其标志性的浓烈风味。

摇晃法的时间也在 10 秒左右，但产生的效果不同于搅拌法。摇晃法可以更快给饮品降温；让冰块更快溶解，从而提高稀释度；以及分解水果中的酶，让果汁和糖释放出来。如果您在调制鸡尾酒（比如经典的威士忌酸）时用到蛋清，需要分两次摇晃，一次加冰、一次不加冰：无先后顺序要求，确保蛋清完全乳化，赋予饮品绵密柔滑的质地。

摇晃法并不难，只需将材料加入装有冰块的雪克杯，然后用力且迅速地摇晃即可。摇晃时要时刻注意是否握紧上、下盖接合处，可不能将酒液溅到客人身上。为了让客人享受到丝滑口感，在将鸡尾酒倒入玻璃杯时，需要用隔冰匙滤去果肉、冰块等余渣。

一条通用法则是，如果所用材料的质地澄清透明，最好用搅拌法；如果涉及牛奶、奶油或柠檬汁等较为浑浊的的材料，通常需要用到摇晃法，赋予鸡尾酒泡沫质地。

Cocktails for beginners

相信读到这里，您已备好器具，迫不及待地想要展示新学会的调酒技巧了。但如果您还不知道该从哪种饮品下手，请继续阅读。

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A cocktail for beginners that’s impossible to get wrong is the classic Whisky Highball. As a simple yet refreshing combination of Scotch whisky and fizzy soda water, it’s easy to put your individual spin on it. For the Chivas Highball simply pour 50ml of Chivas Regal 12 into a highball glass, add 100ml soda water, then fill the glass to the top with ice. Add another 50ml of soda water then give it a swift stir to mix it all together, before adding a little more ice. Get creative with the garnishes – a twist of lemon zest, an orange wedge or even a slice of peach will all add that final flourish.

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