is taxpost typestories The Ageing of Whisky: Types of Cask Finishes - Chivas Regal
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威士忌陳釀：
秘密盡在酒桶

從最初的熟成到使用不同類型酒桶， 讓我們帶您探索過桶世界

如果您初入威士忌的世界，「什麼是酒桶」的問題可能會在腦海中閃過。別擔心，讓我們逐一剖釋。酒桶 (cask)（可與「barrel」一詞互換）只是由木頭或金屬箍捆綁的大型木製容器，用於陳釀烈酒和葡萄酒。因此，酒桶過桶是將威士忌放入其中釀至熟成，或熟成後在木桶中額外放置一段時間。

威士忌總是在木桶中陳釀，但過桶會極大影響其最終風味。蘇格蘭威士忌總是按照標籤上列出的時間（或至少三年）熟成，然後，可以在其他用於熟成葡萄酒或雪利酒等其他烈酒的木桶中額外陳釀。要知道如果威士忌在另一個烈酒桶中放置一段時間，例如在冧酒桶中，其不會呈現出冧酒的味道，相反，酒桶會增強威士忌中的風味，帶出冧酒中的熱帶水果香味。

在

研究不同類型的威士忌和酒桶過桶工藝時，您可能好奇單桶威士忌和雙桶威士忌之間的區別。單桶代表威士忌整個釀製過程集中於一個酒桶，而雙桶和三桶（及以上）威士忌的區別在於威士忌陳釀於不同酒桶，其中包括先前用於陳釀不同烈酒的酒桶。

無論選用何種酒桶過桶，皆是陳釀威士忌不可或缺的部分。

我們請教了 Chivas 調和酒大師 Sandy Hyslop 關於過桶及其在 Chivas 系列威士忌中的作用……

酒桶過桶有哪些不同類型？

「理解威士忌釀造過程中部分過桶和熟成之間的區別很重要。當部分過桶時，我們會取出一部分威士忌並將其裝入新倒空的酒桶中，例如龍舌蘭酒桶或黑麥桶。然後定期觀察混合物以檢查風味發展，因為每個桶皆獨一無二，運作方式獨特，並且不是在一個固定的時間達到合適的風味。這定制過程在調和室中進行。

「如果是部分熟成，調和酒的整個熟成過程均在同一個酒桶完成。對 Chivas Extra 13 Sherry Cask 亦如是，其一部分在首次裝填的 Oloroso雪利桶中陳釀 13 年。

「在了解過桶時，要考慮到酒桶的歷史。當使用橡木桶進行長時間熟成（例如 15 年或更長時間）時，第二次或第三次裝填可以讓酒液在酒桶影響和餾出物（成熟前的威士忌）特點之間達到美妙的風味平衡。如果餾出物在首次填充的酒桶中停留很長時間，則酒桶的影響會過強，很可能會完全主導風味。但如果陳釀時間較短，首次裝桶是快速帶來酒桶風味的理想選擇。」

為什麼過桶對 Chivas 如此重要？

「無論是部分熟成或過桶，我希望襯托出 Chivas 威士忌的特性，而非喧賓奪主或覆蓋其風味。特別是 Chivas Extra 13 系列，我想創造出具備 Chivas 風味的酒品，但使其更為立體。

「Chivas Extra 13 系列中的每款產品均有獨特的基礎調和，以便突顯過桶後的最終風味。我們根據酒桶影響力的強弱來選擇是否部分過桶或熟成這些威士忌。例如，您不能在冧酒或龍舌蘭酒桶中完全成熟威士忌，因為其影響力太強大，會完全覆蓋威士忌的味道。每個人都認為威士忌是一款非凡強烈的酒品，但其比想像中更精緻！威士忌可與烈酒互相配合，相得益彰。

「透過我們所有的過桶處理，我們想要一種細微差別口味；我們想為調和帶來額外層次，同時保持經典的 Chivas 風格。Chivas 以甘甜果香而聞名，雖然需要一點橡木堅果味增添風味， 但您不會想用一個強烈的酒桶完全覆蓋原有味道。關鍵盡在巧妙平衡。」

橡木桶賦予了多少風味，原因為何？

 

「酒桶影響的風味比例取決於威士忌熟成時間，威士忌在木桶中停留的時間越長，從中吸收的風味就越多。當熟成超過 15 年的時間，當中大約 50% 的風味來自酒桶。這亦取決於酒桶的使用次數，—如果是第三次、第四次或第五次裝桶，其不會帶來豐富味道，而第一次裝桶則會增添濃郁味道。

「Chivas Extra 13 系列中部分過桶產品，如 Chivas Extra 13 Tequila Cask ，其不同之處在於威士忌在傳統橡木桶中熟成了 13 年，然後部分在其他桶中過桶陳釀，以增添額外層次。粗略估計，我會說大約 35-40% 的味道來自最初的 13 年陳釀期，然後在另一酒桶中過桶得到 10-20% 的提升。過程共有兩個階段。」

陳釀蘇格蘭威士忌與陳釀波本威士忌有何不同？

 

「波本威士忌往往熟成於美國原橡木桶，即從未裝過其他烈酒的木桶。這代表木桶和木材極大影響波本酒。另一方面，蘇格蘭威士忌使用曾裝有酒的酒桶。這宛如就酒桶已經為我們準備就緒，有助去除強烈的單寧橡木味，讓我們的餾出物更加透徹。這亦代表這些酒桶具有甜美的雲呢拿和太妃糖香氣，與我們調和酒中主要成分 Speyside 威士忌的甜味完美搭配。

「 我們的 Chivas Extra 13 Bourbon Cask 部分熟成於波本酒桶，酒齡足足達 13 年。這並非為了讓威士忌嚐起來像波本威士忌，而是為了真正突顯餾出物中已經存在的甜味和蜂蜜味。」

您最喜歡的過桶效果是什麼？原因為何？

「我喜歡 Chivas Mizunara。對我來說，以調和酒大師身分去日本與製桶廠會面，達成交易並將酒桶帶回蘇格蘭簡直是夢想成真，我對於 Chivas Mizunara 即將面世感到高興。我喜歡加入融化非常慢的大冰球或冰塊一起飲用。酒精和水的反應簡直完美！」

chivas mizunara polaroid camera

想了解威士忌工藝的更多資訊，歡迎閱讀單一麥芽威士忌及調和威士忌的區別及威士忌調和藝術兩篇文章。

If you’re looking to discover more about the whisky process, take a look at our articles about how whisky is made and the art of blending whisky.

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