whisky cask influence
长文阅读

威士忌陈酿:
一切尽在木桶

whisky cask influence

从初次熟成到使用不同类型的酒桶, 我们带您揭开威士忌过桶的神秘面纱。

如果您才刚开始接触威士忌,脑海里可能会蹦出一个问题——“什么是桶?”别担心,我们这就为您细细解答。桶(在英文中写作 cask 或 barrel)是一种由多块木板拼接,并利用木箍或金属箍固定的大型木制容器,用于陈酿烈酒和葡萄酒。过桶,顾名思义,就是将威士忌放入另一种桶中熟成,或者在初次熟成后放入另一种桶中继续陈酿一段时间。

威士忌总是置于木桶陈酿,但过桶可以极大地影响其最终风味。苏格兰威士忌的陈酿时间通常如标签所示(或者至少陈酿三年),但在此之外,它还可能过桶到其他酒桶陈酿额外时间,这些酒桶此前用于熟成葡萄酒或雪莉酒等其他烈酒。需要说明的是,过桶并不会改变威士忌的原有风味。以朗姆桶为例,如果威士忌在装过朗姆酒的桶中陈酿额外时间,并不会带上朗姆酒的风味,朗姆桶的作用是提取出朗姆酒中的热带水果香气,从而增强威士忌本身的风味。

 

说到不同类型的威士忌和过桶,您可能会好奇单桶威士忌和双桶威士忌的区别。单桶威士忌指在单一桶中陈酿而成的威士忌,而双桶、三桶(乃至更多)威士忌在多种类型的桶中陈酿,这些桶可能包括曾用来陈酿其他烈酒的桶。

 

无论过桶涉及到多少种酒桶,都是威士忌陈酿过程中至关重要的一环。

我们与芝华士首席调酒师 Sandy Hyslop 聊了聊过桶及其对芝华士系列的影响……

有哪些不同类型的过桶?

“首先,有必要了解威士忌陈酿过程中,部分过桶和部分熟成之间的区别。部分过桶指我们取出部分威士忌,装入刚空出的酒桶(如首次使用后的龙舌兰桶或黑麦桶)。然后定期监测调和威士忌的风味变化。由于每个桶都是不同的,酒液与酒桶之间的相互作用也各不相同,威士忌达到风味水平所需的时间并不固定。这是一个需要亲手检验、量身定制的过程,在调和室中进行。

“部分熟成指调和威士忌的整个熟成过程都在单一桶中进行,以芝华士·领潮风味系列雪莉桶为例,这款苏格兰调和威士忌部分酒液在初填欧罗索雪莉桶中熟成 13 年。

“对于过桶而言,重要的是考虑桶的历史使用情况。如果熟成时间较长(如 15 年或更长时间),那么使用二填桶或三填桶可以在木桶的影响与蒸馏液(未熟成的威士忌原液)的特征之间,实现出色的口感平衡。如果蒸馏液在初填桶中放置较长时间,酒桶的影响可能过于强烈,甚至完全占据主导地位,掩盖威士忌的特征。然而,如果熟成时间较短,那么初填桶是个理想的选择,能够快速释放桶的风味。”

过桶对芝华士为何重要?

“无论采用部分过桶还是部分熟成,目的都是令芝华士威士忌标志性的特征得以突显,而不是被削弱或掩盖。尤其是芝华士·领潮风味系列,我想在保留芝华士鲜明特色的同时,增添额外层次。

芝华士·领潮风味系列的每款威士忌都有自己独特的基础调和物,令酒液在过桶后风味不被掩盖。我们根据木桶对酒液影响的强弱,选择采用部分过桶还是部分熟成。例如,不能让威士忌在朗姆桶或龙舌兰桶中度过整个熟成过程,因为酒桶的影响过于强烈,会盖过威士忌的风味。人们普遍认为威士忌强悍粗犷,但实际上它比人们想象的还要脆弱!若不注意,它的风味就会被其他烈酒掩盖。

无论采用哪种方法,最后都殊途同归:带来微妙的风味;我们希望给调和威士忌增添额外的丰富口感,但依然呈现出经典的芝华士风格。醇厚甜美、果香浓郁是芝华士威士忌的经典风味,我们希望让木桶赋予威士忌一丝坚果橡木气息,而又不盖过原本风味。这一切都关乎平衡。”

桶对风味的影响有大多,原因是什么?

“桶对风味的影响取决于威士忌的熟成时间。威士忌在桶中储存的时间越长,从桶中吸收的风味就越多。如果威士忌在桶中熟成的时间长达 15 年,那么约有 50% 的风味都来自桶。另一个因素是桶的使用次数。初填桶会给酒带来浓郁的风味,而第三、四、五次填装的桶对风味的影响逐渐减弱。

“芝华士·领潮风味系列威士忌就采用了部分过桶,比如芝华士·领潮风味系列龙舌兰桶,这款威士忌之所以与众不同,是因为威士忌先在传统橡木桶中熟成 13 年,然后取出部分酒液,放入另一种桶中熟成,以增加额外层次。我估摸,约有 35-40% 的风味来自最初 13 年的熟成,换桶后风味又提升了 10-20%。这一过程分两阶段进行。”

苏格兰威士忌与波本威士忌有何不同?

“波本威士忌通常在新的美国橡木桶中陈酿,也就是说这些桶以前从未装过其他酒类。这意味着,酒桶和木材对波本威士忌的影响极大。苏格兰威士忌用的则是曾装过其他酒的桶。形象点说,这就好比旧桶已经提前打扫好环境,去除较重的橡木单宁味,让我们的蒸馏液呈现出更好的风味。旧桶还带有香草和太妃糖的怡人香气,与我们调和威士忌中常用的斯佩塞威士忌的甜美相得益彰。

芝华士·领潮风味系列波本桶是一款调和威士忌,部分酒液在首次使用后的波本桶中熟成整整 13 年。这么做并不是为了让它尝起来像波本威士忌,而是为了提升蒸馏液本身的甜味和蜂蜜味。”

您最喜欢的过桶威士忌是哪款?为什么?

“我最喜欢的是芝华士水楢日式风味威士忌。作为芝华士的首席调酒师,我亲自前往日本,与制桶厂的人商议细节,把制好的桶带回苏格兰的那一刻,简直可以用美梦成真来形容,同时我也非常荣幸调制出了芝华士水楢日式风味威士忌,让芝华士产品系列更加丰富。我喜欢加冰饮用,放入一大颗冰球或一大块冰,看它慢慢融化,慢慢品饮。酒与水之间的相互作用实在是美妙!”

chivas mizunara polaroid camera

如想了解更多关于威士忌酿造过程的知识,可以阅读我们关于单一麦芽威士忌与调和威士忌的区别以及调和艺术的文章。

如想了解更多关于威士忌酿造过程的知识,可以阅读我们关于威士忌酿造调和艺术的文章。

You must be over 18 to enter this website.

PLEASE TELL US YOUR AGE

Please enter a valid {fields}

You are too young to enter

Remember me