TEXTURE WHISKEY LÀ GÌ? CÁCH ĐÁNH GIÁ & TRẢI NGHIỆM WHISKEY CHUẨN CHUYÊN GIA

Quá trình chưng cất

Sau khi lên men, hỗn hợp rượu sẽ được chưng cất để tinh lọc các hợp chất, quyết định nồng độ cồn và quyết định 90% texture cuối cùng của rượu Whiskey (Whisky). Rượu Whiskey (Whisky) được chưng cất càng nhiều lần, kết cấu rượu sẽ càng mượt mà nhưng thường êm dịu, không quá sánh mịn. Ngược lại, rượu Whiskey (Whisky) chỉ chưng cất 2 lần theo phương pháp truyền thống thường đậm đà, có kết cấu tròn đầy và dày dặn trong vòm miệng.

Ngoài ra, loại thiết bị chưng cất cũng tạo ra sự khác biệt rõ rệt về kết cấu rượu Whisky:

• Pot still (nồi chưng cất truyền thống): Khi sử dụng nồi chưng cất truyền thống, rượu được chưng cất theo từng mẻ, giúp giữ lại nhiều hợp chất hương vị và các loại dầu tự nhiên giúp kết cấu rượu dày hơn, sánh mịn và phong phú hơn, đồng thời lưu lại hậu vị lâu hơn.

• Column still (hệ thống cột chưng cất liên tục): Đây là phương pháp chưng cất hiện đại, giúp rượu có độ tinh khiết cao hơn, loại bỏ nhiều tạp chất hơn so với nồi truyền thống. Theo đó, Texture Whiskey (Whisky) thường nhẹ hơn, ít sánh hơn, nhưng lại có độ êm mượt hơn do ít chứa các hợp chất dầu tự nhiên.

Loại thùng ủ rượu

Khi ủ rượu Whisky, loại gỗ sử dụng làm thùng ủ, cách xử lý thùng và tình trạng thùng ủ sẽ quyết định một phần đáng kể texture cuối cùng của rượu, khiến rượu trở nên mượt mà hay sắc nét, nồng đượm.

Loại gỗ làm thùng ủ

Không phải loại gỗ nào cũng có thể làm thùng ủ Whiskey (Whisky). Gỗ sồi là lựa chọn lý tưởng vì kết cấu gỗ xốp, dễ tạo hình và chứa nhiều hợp chất tự nhiên, tạo nên hương vị đặc biệt cho rượu Whiskey (Whisky). Các loại gỗ sồi phổ biến trong làm rượu Whiskey (Whisky):

• Gỗ sồi Châu Âu: Loại gỗ này thường có nhiều tannin hơn, giúp Whiskey (Whisky) có texture đầy đặn, tròn trịa, có thể hơi khô nhưng lại giúp lưu giữ rất nhiều tầng lớp hương vị phức tạp như mật ong, socola, trái cây và các loại gia vị. Đồng thời, điều này cũng giúp Whiskey (Whisky) có hậu vị kéo dài, đậm đà hơn.
• Gỗ sồi Mỹ: So với sồi Châu Âu, gỗ sồi Mỹ có hàm lượng lactose cao hơn, giúp Whiskey (Whisky) có texture mượt mà, dễ uống hơn. Whiskey (Whisky) ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ thường có hương vị vani, caramel và kẹo đường, khiến kết cấu rượu trở nên tròn trịa, dễ chịu hơn.
• Gỗ sồi Nhật Bản: Gỗ Mizunara của Nhật Bản có kết cấu xốp mềm và chứa nhiều loại tinh chất khác biệt từ đặc điểm thổ nhưỡng. Do đó, Whiskey (Whisky) ủ trong gỗ sồi Mizunara có texture nhẹ nhàng nhưng lại vô cùng tinh tế, hậu vị cũng êm dịu nhưng vẫn kéo dài.

Cách xử lý thùng ủ

Trước khi đựng rượu, thùng gỗ sồi thường được nướng hoặc đốt cháy để kích hoạt các hợp chất hương vị:

• Nướng đơn giản: Giúp Whiskey (Whisky) có texture mượt mà, mềm mại hơn, mang lại hương gỗ tinh tế.
• Nướng trong thời gian dài: Làm tăng độ sánh của Whiskey (Whisky), tạo ra kết cấu dày dặn và hậu vị vẫn còn đậm đà.
• Đốt cháy: Khi đốt cháy, các hợp chất tự nhiên trong gỗ biến đổi và dễ hòa tan hơn, giúp rượu thấm nhiều hợp chất hơn, tạo nên texture tròn đầy, đậm đà và hậu vị dài lâu.

Hiện trạng sử dụng thùng ủ

• Thùng ủ mới: Chứa nhiều hợp chất tannin và lactone trong gỗ, giúp Texture Whiskey (Whisky) đậm đà, sánh mịn và tròn đầy, phù hợp với những loại rượu có độ mạnh cao và hương vị ấn tượng.
• Thùng ủ đã qua sử dụng: Rượu ủ từ các thùng đã qua sử dụng thường có kết cấu rất mượt mà, êm dịu, nhưng đồng thời lại có thêm những lớp hương vị độc đáo và tinh tế từ các loại rượu được ủ trong thùng trước đó (như sherry, rượu vang).